Préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Battre la moitié du sucre avec le jaune d’œuf jusqu'à blanchiment du mélange.
Dans un autre saladier, battre le blanc en neige, ajouter le reste du sucre lorsque le blanc commence à blanchir. Ajouter la moitié de la farine et de la maïzena avec les jaune d’œuf, incorporer doucement puis ajouter la moitié du blanc. Ajouter le reste et le cacao en mélangeant doucement.
Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, étaler la préparation et lisser pour uniformiser l'épaisseur. Faire cuire 10 à 12 minutes en surveillant.
Lorsque la génoise est prête, la démouler sur un linge humide puis la badigeonner avec un peu de rhum allongé à l'eau. Laisser refroidir.
Préparer la mousse à la pistache. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Laisser tiédir et verser sur les jaunes d’œufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.
Montage Mettre le biscuit cacao au fond d'un moule à charnière. Ajouter la moitié de la mousse pistache. Disposer quelques framboises puis verser le reste de mousse pistache. Décorer avec les fruits.
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