Ptitchef

Le mango pistache

Autre
8 parts
15 min
30 min
facile
242 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Crème bavaroise à la pistache :

67g de pâte de pistache

225 g de lait

3 feuilles de gélatine

80g de jaunes d'oeufs

45g de sucre

200g de crème montée


Coulis de mangue gélifié:

200g de pulpe de mangue

45g de sucre

3 feuilles de gélatine

Préparation

  • Pour la crème bavaroise pistache : Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache, ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et le sucre.
  • Cuire à la nappe à 85°C. Ajouter la gélatine ramollie et refroidir. Incorporer la crème montée.
  • Pour le coulis de mangue :Chauffer la pulpe et le sucre à 70°C et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
  • Couler le coulis dans un cercle de taille inférieur que celui de l'entremets. Laisser refroidir.
  • Montage :
    Couper le pain d'épices dans le sens de la longueur plusieurs tranches et les recouper en rectangle pour faire le tour de l'entremets.
  • Garnir avec la moitié de la crème bavaroise pistache. Ajouter le cercle de coulis gélifié. Bloquer à froid.
  • Monter le reste de bavaroise dessus et rebloquer à froid.Finir avec un nappage avec du coulis de mangue et ajouter des miettes de pain d'épices grillés au milieu.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 109g
Calories: 242Kcal
  • Glucides: 17.7g
  • Lipides: 15.6g
  • Gras sat.: 7.4g
  • Protéines: 6.7g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 16.9g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 11
Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc

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