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Gâteau fruits exotiques / chocolat blanc

Dessert
6 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

génoise :

100 g sucre

100 g farine


arôme amande amère,citron,vanille


sirop :

20 cl eau

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de sirop de sucre


mousse de fruits :

500 g de compote de fruits exotiques

3 oeufs

4 feuilles de gélatine

1/2 cuillère à café de sucre glace


mousse au chocolat blanc :

100 g chocolat blanc

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

3 oeufs

4 feuilles de gélatine

1 pincée de sel


glaçage :

50 cl de coulis mangue

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Préparation du génoise, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement.Faire cuire 10 minutes à 210° pour les fours traditionnels.
  • Etape 2 - Gâteau fruits exotiques / chocolat blanc
    Placer la génoise encore chaude entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper à la taille du plat.
  • Préparer le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le rhum.
  • Pour la mousse aux fruits exotiques, faire chauffer la compote.Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Incorporer la gélatine à la compote et laisser à feux doux jusqu'à dissolution de la gélatine. Laisser refroidir. Séparer les jaunes et les blancs ensuite ajouter les jaunes à la compote. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au reste de la
  • Pour la mousse au chocolat blanc, faire fondre doucement le chocolat avec la crème fraiche.Mettre les feuilles de gélatines dans
    l'eau froide. Incorporer la gélatine au chocolat et laisser à feux doux jusqu'à dissolution de la gélatine. Laisser refroidir.Séparer les jaunes et les blancs. Ajouter les jaunes u chocolat. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
  • Pour le glaçage, chauffer le coulis et insérer la gélatine. Laisser refroidir.
  • Etape 7 - Gâteau fruits exotiques / chocolat blanc
    Pour le montage, utiliser un moule à bavarois. Disposer la génoise dans le moule. Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Mettre la mousse de fruits exotiques.Laisser prendre au frigo pendant 2 heures.Mettre la mousse de chocolat blanc.Laisser prendre au frigo pendant 2 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé



Commentaires des membres:

11/06/2015

Délicieux !!!!!!!

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