Mousse au chocolat sur lit de ganache

Préparation

• Ganache:
  Faire chauffer le crème avec le beurre.
• Verser la crème chaude sur le chocolat coupé en petits carreaux, bien faire fondre.
• Verser la ganache dans les coupes (environ sur 3cm), faire prendre au frigo le temps de préparer la mousse.
• Mousse:
  Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde ou au bain marie.
• Ajouter le mélange chocolat beurre aux jaunes sucrés.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer les blancs au mélange chocolaté à la spatule en faisant attention à ne pas écraser les blancs.
• Montage:
  Déposer des cuillères de mousse sur la ganache (faire attention car elle reste assez liquide) pour la recouvrir.
• Laisser prendre au moins 2 h au frigo.