Ptitchef

Trio de chocolat de la saint-valentin

Dessert
2 parts
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la base :

80 g de chocolat blanc

60 g de gavottes (crêpes dentelles croustillantes)


Pour la mousse au chocolat :

85 g de chocolat noir



Pour la mousse chocolat / praliné / noisettes :

40 g de pralinoise

40 g de chocolat aux éclats de noisette

1 oeuf


Pour le miroir au cacao :

30 g de sucre

3 cl d'eau

2.5 cl de crème liquide

12 g de cacao

1 g de gélatine

Préparation

  • Pour la base au chocolat blanc :
    Faire fondre très doucement (sans faire cuire) le chocolat blanc au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter les crêpes dentelles écrasées.
    Mettre le mélange dans un cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Mettre au frais et laisser prendre au moins 1 heure.
  • Pour la mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
    Mélanger le chocolat fondu avec le jaune d’œuf. Battre le blanc en neige ferme.
    Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation chocolatée.
    Mettre la mousse dans le cercle et réfrigérer le temps qu'elle prenne bien.
  • Pour la mousse chocolat / praliné / éclats de noisettes :
    Faire fondre le chocolat aux noisettes et la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.
    Mélanger au jaune d’œuf, battre le blanc en neige ferme.
    Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation chocolatée.
    Mettre la mousse dans le cercle et laisser prendre au réfrigérateur.
  • Pour le miroir au cacao :
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Tamiser le cacao.
    Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau et la crème liquide. Ajouter le cacao tamisé, porter à ébullition en mélangeant bien.
    Passer la préparation au chinois, ajouter la gélatine, et laisser refroidir.
    Napper les gâteaux avec ce miroir et laisser une nuit au frigo.
  • Au moment de servir, ôter délicatement le cercle à l'aide d'un sèche-cheveux.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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