Trio de chocolat de la Saint-Valentin

Préparation

• Pour la base au chocolat blanc :
  Faire fondre très doucement (sans faire cuire) le chocolat blanc au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter les crêpes dentelles écrasées.
  Mettre le mélange dans un cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  Mettre au frais et laisser prendre au moins 1 heure.
• Pour la mousse au chocolat :
  Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  Mélanger le chocolat fondu avec le jaune d’œuf. Battre le blanc en neige ferme.
  Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation chocolatée.
  Mettre la mousse dans le cercle et réfrigérer le temps qu'elle prenne bien.
• Pour la mousse chocolat / praliné / éclats de noisettes :
  Faire fondre le chocolat aux noisettes et la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.
  Mélanger au jaune d’œuf, battre le blanc en neige ferme.
  Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation chocolatée.
  Mettre la mousse dans le cercle et laisser prendre au réfrigérateur.
• Pour le miroir au cacao :
  Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  Tamiser le cacao.
  Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau et la crème liquide. Ajouter le cacao tamisé, porter à ébullition en mélangeant bien.
  Passer la préparation au chinois, ajouter la gélatine, et laisser refroidir.
  Napper les gâteaux avec ce miroir et laisser une nuit au frigo.
• Au moment de servir, ôter délicatement le cercle à l'aide d'un sèche-cheveux.