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Bûche de crêpes, mousse de châtaignes et ganache au chocolat

Dessert
8 parts
45 min
moyen
Voici une bûche de crêpes savoureuse, légère et sans crème au beurre : et nappée de crème au chocolat et au mascarpone.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la mousse de châtaignes (12 crêpes de grande taille et fines) :

350 g de crème très froide

300 g de crème de châtaignes sucrée

3 feuilles de gélatine

50 g d’amandes hachées


Pour le nappage :

150g de chocolat noir à pâtissier (62 /de cacao)

3 c à s de mascarpone

3 c à s de crème fraiche épaisse

Préparation

  • Préparer la mousse de châtaignes :

    Faire tremper la gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
    Mettre la crème fraîche dans un bol (15mn au congélateur) et la battre de 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Essorer la gélatine, la faire fondre à feu très doux avec 2 c à s de crème de châtaignes.

    Mettre le reste de crème de châtaignes dans un saladier, ajouter la crème fouettée et la gélatine fondue.
    Bien mélanger. Mettre au frais 1h ou plus.
  • Poser les crêpes à plat deux par deux, se chevauchant, et y étaler la crème de châtaignes.

    Parsemer au choix d’amandes hachées ou autres.
    Répéter l'opération autant que de paires de crêpes, puis rouler le tout en mettant les crêpes bout à bout.

    Mettre la bûche au frais au moins 1h
  • Préparation du nappage :

    Porter une casserole d’eau à ébullition, puis baisser le feu (sur feu doux) et poser une autre casserole, casser le chocolat dans celle-ci et le laisser fondre sans le toucher.

    Quand le chocolat est fondu le remuer afin d’obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter la crème fraîche et le mascarpone .Bien mélanger.
  • Sortir la bûche du réfrigérateur, étaler la crème au chocolat sur toute la surface, à l’aide d’une fourchette. Strier la surface (pour lui donner l’illusion d’une bûche en bois).

    Et régalez-vous

    Décorer cette bûche de crêpes de châtaignes, de marrons glacés (selon votre inspiration)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

mofi, 30/12/2013

Pour ma part, j'adore la crème de marrons, alors .... !

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