Ptitchef

Bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits

Dessert
4 parts
20 min
10 min
facile
792 Kcal

Ingrédients

4

Pour la mousse de châtaignes:

Pour le biscuit:

Pour le sirop:

Préparation

  • Préparer la mousse de châtaignes; faire tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
  • Mettre la crème fraîche dans un bol glacé du robot et la battre de 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Essorer la gélatine , la faire fondre à feu très doux avec 2 cuillères à soupe de crème de châtaignes.
  • Mettre le reste de crème de châtaignes dans un saladier, ajouter la crème fouettée et la gélatine fondue.Bien mélanger. Mettre au frais 1 heure ou plus.
  • Pendant ce temps, préparer le biscuit; séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter la farine au mélange puis incorporer les blancs en neige, délicatement avec une cuillère en bois.
  • Placez votre plaque Flexiplat sur la plaque perforée puis répartissez la préparation dedans, étaler avec une spatule. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
  • Placez un toile silpat et une plaque perforée sur le biscuit et retournez puis démoulez. Roulez le biscuit dans la toile silpat , laissez 5 minutes, puis déroulez et laissez refroidir le biscuit.
  • Retournez le biscuit dessus. Roulez le biscuit comme ci-dessus, laissez roulé 5 minutes. Puis laissez refroidir déroulé.
  • Préparer le sirop; faites fondre le sucre à feu très doux avec la vanille et le rhum dans 10 cl d'eau.Dérouler le biscuit et à l'aide d'un pinceau en silicone le badigeonner de sirop.
  • Étaler la mousse de châtaignes sur le biscuit punché en réserver un peu pour la décoration , parsemez quelques brisures de marrons glacés sur la mousse ,puis le rouler sur lui-même dans un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 792Kcal
  • Glucides: 83.3g
  • Lipides: 42.6g
  • Gras sat.: 26.4g
  • Protéines: 14.1g
  • Fibres: 5.3g
  • Sucre: 56.8g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 37
Information nutritionnelle pour 1 portion (326g)
Sans gluten
Sans fruit à coque


Photos

Bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits
Bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits - photo 2
Bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Sauternes Bordeaux, Blanc
Champagne Blanc Champagne, Blanc

Questions:


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