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Bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits

Dessert
4 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la mousse de châtaignes:

3 feuilles de gélatine

350 g de crème très froide

300 g de crème de châtaignes sucrée

100 g de brisures de marrons glacés


Pour le biscuit:


80 g de sucre en poudre vanillé maison

40g de farine de châtaignes

40 g de farine type55

20 g de beurre doux

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 pincée de sel


Pour le sirop:

80 g de sucre en poudre

1 pincée de vanille en poudre

1 cuillère à café de rhum

Préparation

  • Préparer la mousse de châtaignes; faire tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
  • Mettre la crème fraîche dans un bol glacé du robot et la battre de 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Essorer la gélatine , la faire fondre à feu très doux avec 2 cuillères à soupe de crème de châtaignes.
  • Mettre le reste de crème de châtaignes dans un saladier, ajouter la crème fouettée et la gélatine fondue.Bien mélanger. Mettre au frais 1 heure ou plus.
  • Pendant ce temps, préparer le biscuit; séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter la farine au mélange puis incorporer les blancs en neige, délicatement avec une cuillère en bois.
  • Placez votre plaque Flexiplat sur la plaque perforée puis répartissez la préparation dedans, étaler avec une spatule. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
  • Placez un toile silpat et une plaque perforée sur le biscuit et retournez puis démoulez. Roulez le biscuit dans la toile silpat , laissez 5 minutes, puis déroulez et laissez refroidir le biscuit.
  • Retournez le biscuit dessus. Roulez le biscuit comme ci-dessus, laissez roulé 5 minutes. Puis laissez refroidir déroulé.
  • Préparer le sirop; faites fondre le sucre à feu très doux avec la vanille et le rhum dans 10 cl d'eau.Dérouler le biscuit et à l'aide d'un pinceau en silicone le badigeonner de sirop.
  • Étaler la mousse de châtaignes sur le biscuit punché en réserver un peu pour la décoration , parsemez quelques brisures de marrons glacés sur la mousse ,puis le rouler sur lui-même dans un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Photos

Bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits, photo 1Bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits, photo 2Bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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