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Buche sur sable breton, crème mousseline vanille

Dessert
6 parts
20 min
12 min
facile
1099 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le sable breton :

125 g de farine

175 g de beurre demi-sel

90 g de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

80 g de poudre d'amandes

1 pincée de fleur de sel


Pour le biscuit cuillere :

4 oeufs

100 g de farine

100 g de sucre


Pour la crème mousseline vanille :

450 g de lait

50 g de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

90 g de sucre

50 g de beurre

25 g de maizena

25 g de farine

12 g de gelatine

30 g de mascarpone

2,5 gousses de vanille

400 g de creme liquide entiere

Préparation

  • Pour le sable breton , commencer par mélanger le sucre glace, le beurre très mou et la poudre d'amande.Ajouter les jaunes, la farine, le sel.
  • La verser dans votre moule rectangulaire, genre moule a tarte rectangulaire. Faire cuire a four chaud 170° pendant 15 minutes environ.
  • Réserver sur une grille a la sortie. Attention le sable est très friable, a manier avec précaution.
  • Pour le biscuit cuillère, monter les blancs en neige,puis les serrer avec le sucre. Refouetter un court instant. Ajouter les jaunes d'oeufs délicatement, puis la farine.
  • Deposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire a four chaud 180° pendant 10 à 12 minutes.
  • Des la sortie, recouvrir le biscuit d'un torchon humide et le rouler pour lui donner la forme. Réserver.
  • Pour la crème mousseline vanille, porter à ébullition le lait avec la crème liquide, ajouter les gousses de vanille fendues. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'au blanchissement.
  • Incorporer la farine et maizena tamisées. Verser par dessus un peu de lait chaud, mélanger. Verser le tout dans la casserole de lait a la vanille.
  • Porter a ébullition, laisser cuire 2 minutes tout en remuant. La crème doit être épaisse. Hors feu ajouter, le beurre en morceaux et la gélatine préalablement humidifiée. Fouetter énergiquement.
  • Laisser refroidir, puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse. Enfin incorporer le mascarpone, mélanger délicatement. Réserver jusqu’à refroidissement complet.
  • Ajouter alors la crème fouettée ferme mais souple, mélanger délicatement a la crème pâtissière. Réserver.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 354g
Calories: 1098Kcal
  • Glucides: 86g
  • Lipides: 74.9g
  • Gras sat.: 43.1g
  • Protéines: 21.9g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 53.5g
  • ProPoints: 31
  • SmartPoints: 49

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Buche sur sable breton, crème mousseline vanille, photo 1Buche sur sable breton, crème mousseline vanille, photo 2Buche sur sable breton, crème mousseline vanille, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

25/05/2013

C merveilleux miaaaam

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