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Buche sur sable breton, crème mousseline vanille

Dessert
6 parts
20 min
12 min
facile
1099 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le sable breton :

125 g de farine

175 g de beurre demi-sel

90 g de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

80 g de poudre d'amandes

1 pincée de fleur de sel


Pour le biscuit cuillere :

4 oeufs

100 g de farine

100 g de sucre


Pour la crème mousseline vanille :

450 g de lait

50 g de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

90 g de sucre

50 g de beurre

25 g de maizena

25 g de farine

12 g de gelatine

30 g de mascarpone

2,5 gousses de vanille

400 g de creme liquide entiere

Préparation

  • Pour le sable breton , commencer par mélanger le sucre glace, le beurre très mou et la poudre d'amande.Ajouter les jaunes, la farine, le sel.
  • La verser dans votre moule rectangulaire, genre moule a tarte rectangulaire. Faire cuire a four chaud 170° pendant 15 minutes environ.
  • Réserver sur une grille a la sortie. Attention le sable est très friable, a manier avec précaution.
  • Pour le biscuit cuillère, monter les blancs en neige,puis les serrer avec le sucre. Refouetter un court instant. Ajouter les jaunes d'oeufs délicatement, puis la farine.
  • Deposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire a four chaud 180° pendant 10 à 12 minutes.
  • Des la sortie, recouvrir le biscuit d'un torchon humide et le rouler pour lui donner la forme. Réserver.
  • Pour la crème mousseline vanille, porter à ébullition le lait avec la crème liquide, ajouter les gousses de vanille fendues. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'au blanchissement.
  • Incorporer la farine et maizena tamisées. Verser par dessus un peu de lait chaud, mélanger. Verser le tout dans la casserole de lait a la vanille.
  • Porter a ébullition, laisser cuire 2 minutes tout en remuant. La crème doit être épaisse. Hors feu ajouter, le beurre en morceaux et la gélatine préalablement humidifiée. Fouetter énergiquement.
  • Laisser refroidir, puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse. Enfin incorporer le mascarpone, mélanger délicatement. Réserver jusqu’à refroidissement complet.
  • Ajouter alors la crème fouettée ferme mais souple, mélanger délicatement a la crème pâtissière. Réserver.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (354g)
Calories: 1098Kcal
  • Glucides: 86g
  • Lipides: 74.9g
  • Gras sat.: 43.1g
  • Protéines: 21.9g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 53.5g
  • ProPoints: 31
  • SmartPoints: 49

Photos

Buche sur sable breton, crème mousseline vanille, photo 1
Buche sur sable breton, crème mousseline vanille, photo 2
Buche sur sable breton, crème mousseline vanille, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

25/05/2013

C merveilleux miaaaam

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