Bûche à la mousse de marrons

Préparation

• Mousse de marrons:
  Faire tremper les feuilles de gélatines 10 minutes dans l'eau froide.
  Mettre le fouet dans le bol et ajouter la crème liquide entière et mixez 2 à 3 minutes vitesse 3.
  Votre chantilly doit être bien ferme.
  Réservez.
• Essorez la gélatine et la mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de crème d marrons.
  Faites fondre a feu doux.
  Ajoutez cette préparation au reste de crème de marrons.
  Ajoutez ensuite la crème chantilly délicatement avec la brisures de marrons et mettez au réfrigérateur 1 heure.
• Génoise:
  Rincez le bol et mettez à nouveau le fouet, séparez les blancs des jaunes.
  Mettez les blancs dans le bol et réglez à 37° vit 3.5 pendant 6 minutes.
  Réservez et nettoyez le bol.
• Remettez le fouet et ajoutez les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre, fouettez a vitesse 3 pendant 2 minutes.
  Ajoutez les deux farines et mixez 50 secondes vitesse 4.
• Versez dans un saladier et incorporez délicatement les blancs en neige.
  Versez la préparation sur une plaque à génoise ( gâteau roulé) beurré et faites cuite à 180° ( th6) pendant 10 minutes.
• Étalez un torchon mouillé et saupoudrez le de sucre glace.
  Versez la génoise dessus et roulé là aussitôt.
  Laissez la refroidir.
• Le sirop:
  Mettre dans une casserole 100 ml d'eau avec le sucre, la vanille et le rhum.
  Faites chauffez à feu doux , et réservez.
• Montage:
  Étalez la génoise délicatement, l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau et la garnir de la mousse de marrons.
  La roulez, la mettre dans un plat et la décorer .
  Mettre au frais quelques heures avant de la déguster.