Mousse de banane au chocolat et ganache au pain d'épice

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Ingrédients

La mousse à la banane

2 bananes bien mûres

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre

2 blancs d'oeufs

50 g de crème liquide

1 jus de citron vert

25 g de chocolat en morceaux

La ganache au pain dépice :

100 g de pain d'épice d'Aïnhoa

50 g de crème fraiche

35 g de sucre

1 petite tranche de pain d'épice pour la décoration

Préparation

La mousse à la banane :

Faites fondre au bain marie le chocolat.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Essorez-les.

Fates chauffer le jus de citron.

Hors du feu, ajoutez la gélatine pour la faire fondre.

Pelez et écrasez les bananes.

Mélangez les bananes avec le sucre et la gélatine fondue.

Battez les blancs en neige ferme.

Montez en crème fouettée la crème liquide.

Incorporez délicatement la crème fouettée et les blancs d'oeufs battus.

Incorporez le chocolat fondu et mélangez quelques secondes.

Réservez la mousse au frais.

La ganache au pain d'épice :

Mixez le pain d'épice avec la crème fraiche et le sucre.

Montage de la verrine :

Déposez 2 cuillères de ganache au pain d'épice au fond des verrines.

Versez la mousse à la banane par dessus.

Réservez au frais quelques heures.

Au moment de la dégustation, émiettez la tranche de pain d'épice à la surface de la verrine.

Bon appétit !

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Barsac (Bordeaux, Blanc) Macvin du Jura (Jura, Rouge)

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