Dés de fraises et leur chantilly de chocolat blanc agrémentés de speculoos

Préparation

• Fouettez la crème liquide en mousse chantilly.
  Ajoutez peu à peu le sucre glace.
• Faites fondre au bain marie le chocolat blanc.
  Une fois fondu, ajoutez le au jaune d'oeuf dans un bol et mélangez.
  Ajoutez le tout à la mousse chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
• Lavez et équeutez les fraises, passez environ 200 g au mixeur pour obtenir un mélange liquide.
  Découpez le reste des fraises en petits dés et incorporez-les au coulis de fraises.
• Broyez les speculoos.
• Montez la verrine.
• Terminez la verrine par le coulis de fraises, et saupoudrez d'un peu de speculoos broyés.