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Crème caramel-café, mousse mascarpone café sur spéculoos épicés

Dessert
6 parts
5 min
67 min
facile
Aujourd'hui c’est une recette de dessert pour surprendre et faire fondre les amoureux en ce jour de Saint-Valentin. Voici un entremet épicé au café. Un dessert qui a une texture ultra fondante avec un goût délicat de café et caramel quant à la mousse au mascarpone le café est plus prononcé. Le tout déposé sur un fond de biscuits aux spéculoos auxquels on a rajouté des épices à pain d'épices. C’est vraiment un ravissement total.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1) Pour le biscuit :

100 g de spéculoos

30 g de beurre fondu


2) Pour la crème au caramel-café :

2 jaunes

100 g de lait concentré sucré

11 cl de lait

3 cuillères à café de café lyophilisé


3) Pour la crème mascarpone au café :

7 cl d'eau chaude

3 cuillères à soupe de café lyophilisé (+ ou - selon votre goût)

50 g de mascarpone

30 g de sucre

125 g de crème fleurette

-1 g de gélatine

Préparation

  • La crème café - caramel :
    Préchauffer le four à 100°c.
    Mélanger le lait concentré et le lait, ajouter le café lyophilisé. Bien mélanger, puis incorporer les jaunes d'oeufs.
  • Verser dans un moule et faire cuire pendant 1 heure. La crème doit être bien prise au centre. Laisser refroidir et faire prendre au congélateur 1 heure minimum pour faciliter la manipulation.
  • Pour le biscuit :
    Remonter la température du four à 180°c. Réduire en miettes les biscuits (à l'aide d'un mortier, marteau ou vos petites mains) et ajouter le beurre fondu en mélangeant à la fourchette.
  • Tapisser une plaque de papier sulfurisé et déposer dans le fond de chaque cercle du biscuit émietté. A l'aide du dos d'une petite cuillère lisser le biscuit. Faire cuire pendant 7 minutes. Laisser refroidir.
  • Pour la crème mascarpone au café :
    Diluer le café dans l'eau. Ramollir la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, l'essorer et la faire fondre dans le café bien chaud.
  • Battre la mascarpone et le sucre, ajouter le café. Monter la crème en chantilly ferme puis ajouter la crème mascarpone. Mélanger délicatement.
  • Montage :
    Dans chaque cercle, recouvrir le biscuit aux spéculoos de crème de mascarpone et faire prendre 5 minutes au congélateur le temps de durcir la surface. Sortir la crème du congélateur et la démouler sur une feuille de papier sulfurisé. Utiliser un cercle comme emporte-pièce et découper des ronds de crème. A l'aide d'une spatule, déposer le rond de crème sur la mousse de mascarpone. Remettre au congélateur.
    3 heures avant de servir démouler les entremets, et réserver au frais. Au moment de servir décorer de grain de café, de caramel si vous le souhaitez.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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