Ptitchef

Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café

Dessert
6 parts
15 min
5 min
facile
374 Kcal
Cette verrine est délicate et toute en douceur, elle pourra trouver sa place sans problème à la fin d’un repas festif.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
160 g de chocolat au lait à pâtisser

6 spéculoos (j’en ai mis huit)


6 g de gélatine en feuille

12 g de café soluble (cela correspond à peu près à 2 bonnes cuillères à soupe)

120 g de sucre en poudre

Préparation

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, porter le sucre à ébullition avec 300 ml d’eau. Retirer du feu.
  • Verser ce sirop sur le café soluble en remuant et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
  • Laisser reposer 3 minutes environ en remuant un peu et répartir dans 6 verrines . Faire prendre au froid pendant au moins 30 minutes.
  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
  • Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et les spéculoos grossièrement brisés en mélangeant soigneusement.
  • Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Recouvrir la gelée de café de mousse au chocolat/spéculoos. Réserver au frais 4 heures avant de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 103g
Calories: 374Kcal
  • Glucides: 48.3g
  • Lipides: 16.2g
  • Gras sat.: 8.4g
  • Protéines: 8.5g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 38.4g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 17

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café, photo 1Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

J'aimerai bien réaliser cette recette, mais je n'utilise jamais de gélatine, mais de l'agar agar, pouvez-vous me dire comment m'y prendre merci

Réponse Ptitchef:

6g de gélatine équivalent à 2g d'agar agar soit 1 cuillère à café rase. Ici l'ébullition sera indispensable pour que l'agar agar prenne et c'est seulement en refroidissant qu'il va se gélifier. Vous ajouter l'agar agar à 50 cl de liquide froid, vous portez à ébullition environ 20-30 secondes puis vous laissez refroidir. Vous obtiendrez ainsi une préparation gélifiée bien ferme.






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