Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café

Name: Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 160 g de chocolat au lait à pâtisser; 6 spéculoos (j’en ai mis huit); 4 oeufs; 6 g de gélatine en feuille; 12 g de café soluble (cela correspond à peu près à 2 bonnes cuillères à soupe); 120 g de sucre en poudre

Dessert

6 parts

15 min

5 min

facile

374 Kcal

(4/5 - 23 votes)
910

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Cette verrine est délicate et toute en douceur, elle pourra trouver sa place sans problème à la fin d’un repas festif.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

160 g de chocolat au lait à pâtisser

6 spéculoos (j’en ai mis huit)

4 oeufs

6 g de gélatine en feuille

12 g de café soluble (cela correspond à peu près à 2 bonnes cuillères à soupe)

120 g de sucre en poudre

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, porter le sucre à ébullition avec 300 ml d’eau. Retirer du feu.
Verser ce sirop sur le café soluble en remuant et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Laisser reposer 3 minutes environ en remuant un peu et répartir dans 6 verrines . Faire prendre au froid pendant au moins 30 minutes.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et les spéculoos grossièrement brisés en mélangeant soigneusement.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Recouvrir la gelée de café de mousse au chocolat/spéculoos. Réserver au frais 4 heures avant de servir.

CCouleurdevie

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 103g

Calories: 374Kcal

Glucides: 48.3g
Lipides: 16.2g
Gras sat.: 8.4g
Protéines: 8.5g
Fibres: 0.8g
Sucre: 38.4g
ProPoints: 10
SmartPoints: 17

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café, photo 1

Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

J'aimerai bien réaliser cette recette, mais je n'utilise jamais de gélatine, mais de l'agar agar, pouvez-vous me dire comment m'y prendre merci

Réponse Ptitchef:

6g de gélatine équivalent à 2g d'agar agar soit 1 cuillère à café rase. Ici l'ébullition sera indispensable pour que l'agar agar prenne et c'est seulement en refroidissant qu'il va se gélifier. Vous ajouter l'agar agar à 50 cl de liquide froid, vous portez à ébullition environ 20-30 secondes puis vous laissez refroidir. Vous obtiendrez ainsi une préparation gélifiée bien ferme.