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Pannacotta à la vanille, poêlée de pommes à l'orange & brisure de pain d'épices

Dessert
6 parts
15 min
15 min
moyen
Pannacotta à la vanille, poêlée de pommes à l'orange & brisure de pain d'épices
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Pannacotta à la vanille, poêlée de pommes à l'orange & brisure de pain d'épices
 

Ingrédients

Nombre de parts: 6
30 cl de lait

30 cl de crème liquide

60 gr de cassonade + 3 cuillères à soupe

4 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

6 pommes

1 noisette de beurre


1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

2 étoiles de badiane

4 tranches de pain d'épices

Préparation

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide, les 60 gr de cassonade et la gousse de vanille fendue.
  • Éteignez le feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée.Mélangez bien.
  • Laissez tiédir puis versez la préparation dans 6 verrines.Laissez prendre au frais au moins 4 heures.
  • Préparez la poêlée en épluchant les pommes et en les coupant en petits morceaux.
  • Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre et jetez-y les pommes coupées.
  • Ajoutez les 3 cuillères à soupe de cassonade, la cannelle et les étoiles de badiane.
  • Laissez caraméliser pendant 10 minutes.Déglacez avec le jus de l'orange et laissez confire 5 minutes.
  • Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.Dans un mixeur, réduisez le pain d'épices en poudre grossière.
  • Répartissez la poêlée de pommes sur les pannacottas puis saupoudrez la surface avec le pain d'épices en miettes.
  • Décorez avec une étoile de badiane.Dégustez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc




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