Pannacotta à la vanille, poêlée de pommes à l'orange & brisure de pain d'épices

Préparation

• Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide, les 60 gr de cassonade et la gousse de vanille fendue.
• Éteignez le feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée.Mélangez bien.
• Laissez tiédir puis versez la préparation dans 6 verrines.Laissez prendre au frais au moins 4 heures.
• Préparez la poêlée en épluchant les pommes et en les coupant en petits morceaux.
• Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre et jetez-y les pommes coupées.
• Ajoutez les 3 cuillères à soupe de cassonade, la cannelle et les étoiles de badiane.
• Laissez caraméliser pendant 10 minutes.Déglacez avec le jus de l'orange et laissez confire 5 minutes.
• Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.Dans un mixeur, réduisez le pain d'épices en poudre grossière.
• Répartissez la poêlée de pommes sur les pannacottas puis saupoudrez la surface avec le pain d'épices en miettes.
• Décorez avec une étoile de badiane.Dégustez aussitôt.