Ptitchef

Bavarois au pluriel...

Dessert
4 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Dacquoise:

3 blancs d'oeufs

75 g de poudre d'amandes

75 g de sucre glace

10 g de sucre semoule


Bavarois à la rhubarbe:

env. 500 g de rhubarbe (on doit obtenir 300 g de compote cuite)

150 g de sucre en poudre

25 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café d'agar-agar


Nappage groseilles:

une poignée de groseilles

sucre

Préparation

  • Pour le dacquoise, préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige. Une fois que les blancs sont bien fermes ajouter le sucre semoule et continuer de battre encore un peu. Incorporer délicatement aux blancs la poudre d'amandes mélangée au sucre glace. Verser la préparation sur une plaque couverte du papier sulfurisé. Etaler sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
  • Mettre au four pendant 30 minutes. Le gâteau doit être moelleux et à peine coloré. Laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie sur la dacquoise et découper un disque de façon à garnir parfaitement le fond du cercle.
  • Pour le bavarois à la rhubarbe, éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons. La mélanger avec le sucre et laisser macérer plusieurs heures. Egoutter et cuire jusqu'à l'obtention d'une compote. Peser 300 g de compote. Mixer et incorporer l'agar- agar dans la compote chaude. Porter à ébullition 30 s en remuant.
  • Laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly. Une fois que la compote est à température ambiante , ajouter délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse. Double le cercle à pâtisserie d'une bande plastifiée . Verser cette mousse sur la dacquoise et mettre au froid.
  • Pour le nappage, amener à ébullition la pulpe de groseilles avec le sucre. Ajouter l'agar agar et laisser 30 secondes.
  • Laisser refroidir un peu puis verser sur le dessus de la mousse à la rhubarbe. Remettre le tout au froid.

Photos

Bavarois au pluriel..., photo 1Bavarois au pluriel..., photo 2Bavarois au pluriel..., photo 3
U une citrouille dans ma cuillère





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Bavarois chocolat orange halloween
Bavarois chocolat orange halloween
6 parts
53 min
facile
4 / 5
Recette Panna cotta vegan à la coco
Panna cotta vegan à la coco
4 parts
15 min
facile
3.5 / 5
Recette Gâteau renversé à la rhubarbe
Gâteau renversé à la rhubarbe
10 parts
1 heure
facile
3.9 / 5

Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Piquez-vous les saucisses avant leur cuisson au barbecue?
Votez