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Mousse de caramel au beurre salé sur lit de pommes poêlées au calvados

Autre
15 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15
150 g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

25 cl de crème fraîche liquide

80 g de beurre salé

1 paquet de palets bretons

4 belles pommes

1/2 l de glace à la vanille

Et surtout un siphon ½ litre

Préparation

  • Dans une casserole préparez un caramel blond avec 150 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Remuez simplement votre poêle en faisant des cercles.
  • En même temps faites chauffer 25 cl de crème
    liquide et préparez 80 g de beurre salé en petits morceaux.
  • Un fois que le caramel a pris une belle couleur
    blond ( mais pas trop si non il sera amère) hors de feu.
  • Ajoutez la crème liquide ( attention aux débordements si votre casserole est trop petite) remettez sur le feu.
  • Remuez au fouet jusqu'à complète dissolution des cristaux de caramel.
    Puis hors du feu ajoutez les 80 g de beurre et remuez délicatement.
  • Réservez deux cuillères à soupe de votre caramel et transvasez le reste dans votre siphon.
    Chargez une cartouche, secouez et réservez 3 heures au frigo.
  • Coupez les pommes en petits cubes et faites-les revenir dans le reste de caramel jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  • Au moment de servir, faites réchauffez légèrement les pommes.
  • Dressage :
    Écrasez un palet breton au fond, déposez les pommes et une boule de glace à la vanille et terminez par la mousse.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

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