Ptitchef

Verrine bavaroise au caramel, pommes poélées au beurre salé, façon crumble

Dessert
6 parts
5 heures
5 min
facile
Envie de textures différentes, de froid, de tiède, de chaud, de sucré, de salé, de fruits, de biscuits, de crème, de fondant, de moelleux, de croquant ??? tout cela dans ce dessert....

Ingrédients

Nombre de parts: 6
bavarois au caramel

15 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

25 g de sucre

2.5 feuilles de gélatine

25 cl de crème entière liquide

150 g de caramel liquide

pommes poêlées ( 6 pommes golden, 25 g de beurre salé )

1 paquet de palets bretons pur beurre

crumble

Préparation

  • Placez le saladier dans lequel vous monterez la crème en chantilly au frigo, et les fouets et la crème au congélateur 15 à 30 minutes.
    Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait, les jaunes et le sucre bien mélangés.
  • Essorez bien la gélatine et faites la dissoudre dans le mélange précédent. Ajoutez y ensuite le caramel liquide et mélangez très bien.
  • Montez votre crème liquide en chantilly très ferme, et incorporez la délicatement à la base de bavarois.
  • Versez votre bavarois dans les verrines jusqu'aux 2/3 de leur hauteur environ.
    Mettez au frais au moins 4 heures.
  • Peu avant de servir, pelez, épépinez et détaillez vos pommes en dés. Faites les dorer dans le beurre salé bien chaud jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
  • Au dernier moment, concassez grossièrement vos palets bretons et mettez les à dorer sous le gril du four.
    Terminez le montage des verrines en disposant les pommes tièdes puis le "crumble" brûlant par dessus le bavarois.
L La cuisine des p'tites poulettes

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc





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