Mousse caramel et pommes cuites

Préparation

• Commencez par préparer les pommes cuites.
• Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
• Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre.
• Ajouter les pommes le sucre et la vanille.
• Une fois les pommes bien cuites, les répartir au fond de ramequins ou verrines et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
• La chantilly :
  Dans une casserole préparer un caramel blond avec le sucre et l'eau.
• Lorsque le caramel a une belle couleur hors du feu ajouter la crème et le beurre.
• Verser le tout dans la cuve du siphon, percuter une cartouche de gaz.
• Secouer et réserver au frais pendant au moins deux heures.