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Verrine de mousse à la pomme d'août

Dessert
8 parts
2 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 paquet de spéculoos

900 g de pommes (env 10)

7 jaunes d'oeufs

7 blancs d'oeufs

100 g de sucre semoule

50 ml de crème liquide et 200 ml de lait entier


600 g de sucre à confiture

Préparation

  • Recette légère et gourmande à la fois.

    Ecraser les biscuits et partager dans les verres. (prévoir env 16 verres de 20 cl, bien remplis)

    1ère préparation :
    Préparer la crème anglaise avec les jaunes, le sucre, 40 ml de crème et le lait. On peut y mettre de la vanille. Laisser refroidir.
    Peler, épépiner les pommes. Faire fondre dans une casserole à feu très doux si on ne rajoute pas d'eau. Rajouter 100 g de sucre à confiture et laisser prendre 5mn. Passer au mixeur. Mélanger à la crème anglaise. Laisser refroidir.

    2ème préparation :
    Monter les blancs d'oeuf en neige.
    Monter la crème en chantilly après être passée 1/4 d'h au congélateur.
    Peler, épépiner 300 g de pommes, faire fondre à la casserole. Fin de cuisson, laisser à feu doux 5mn avec 150g de sucre à confiture. Passer au mixeur. Laisser refroidir et mélanger délicatement les 3 éléments ensemble.

    Remplir les verrines de la 1ère préparation puis former la 2ème couche avec la 2ème préparation.

    Finir sur le dessus avec de la gelée de pommes :
    Le restant de pommes fondu à la casserole avec le restant de sucre à confiture. Laisser sur feu doux pendants 5mn. Mixer et déposer immédiatement sur le dessus de la verrine, tant qu'elle est un peu liquide.

    Après refroidissement, laisser prendre au congélateur. Sortir en début de repas pour servir au dessert.
    On peut décorer d'une feuille de menthe, une tranche fine de pomme verte.

    Bon apétit!

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

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