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Mousse fondante au chocolat et pommes flambées à la cannelle

Dessert
4 parts
25 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pommes

40 g de sucre semoule

2 cl de rhum brun

4 blancs d'oeufs

6 cl de crème liquide

Un ½ bâton de cannelle

165 g de chocolat noir

Cannelle en poudre

beurre

Préparation

  • Eplucher, ôter les pépins et couper 3 pommes en petits cubes. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre.
  • Ajouter les pommes, 15 g de sucre et saupoudrer légèrement de cannelle. Une fois les pommes colorées, flamber avec le rhum.
  • Débarrasser et laisser refroidir. Les pommes doivent rester fermes.
  • Monter les blancs en neige ferme et incorporer progressivement 25 g de sucre. Porter la crème liquide à ébullition avec le bâton de cannelle coupé en morceau.
  • Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
  • Lisser délicatement à la spatule lorsque le chocolat est fondu. Filtrer la crème et verser sur le chocolat. Mélanger au fouet.
  • Incorporer un ¼ des blancs en neige et fouetter pour détendre la préparation. Incorporer le reste délicatement à la spatule.
  • Ajouter les pommes cuites refroidies. Remplir des verrines ou des coupes. Placer au réfrigérateur 1 heure.
  • Au moment de servir, éplucher et couper la pomme restante en gros cubes. Poêler dans une sauteuse avec une noix de beurre. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Mousse Fondante au Chocolat et Pommes Flambées à la Cannelle, photo 1Mousse Fondante au Chocolat et Pommes Flambées à la Cannelle, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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