Épluchez les pommes, découpez-les en petits cubes et faites les caraméliser avec le sucre dans une casserole.
Laissez compoter pendant 5 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps préparez la mousse; faites fondre le chocolat au micro ondes avec une cuillère à café d'eau.
Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige, ne gardez qu'un jaune et mélangez le au chocolat, incorporez progressivement les blancs et réservez.
Découpez chaque biscuit à la cuillère en deux et faites de même pour tous les biscuits.
Trempez les dans un fond de café et les disposez dans chaque verrine.
Recouvrez d'une cuillère de compote de pommes, saupoudrez de pralin.
Recouvrez d'une autre couche de biscuits trempés dans le café puis un peu de pralin et terminez par une grosse couche de mousse au chocolat.
Conservez au moins 4 heures au frais avant de déguster.
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