Lavez, pelez, évidez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans l'auto-cuiseur avec le jus de pommes, la cannelle, la pincée de clou de girofle, le gingembre.
Faites cuire à couvert environ 25 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez bien avec une cuillère en bois et mettez encore 5 minutes sur feu moyen sans couvrir cette fois. Versez dans des bols individuels et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Déposez quelques éclats de gingembre confit avant de servir.
Biscuits croquants aux noix: Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les noix et la farine. Ajoutez le beurre fondu et les œufs.
Déposez des petits tas de pâte sur un silpat ou autres en vous aidant de 2 cuillères à soupe.
Enfournez et cuire environ 15 minutes.
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