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Mousse de châtaignes sur pommes caramélisées

Autre
4 parts
7 heures
15 min
facile
Très simples et très faciles à faire.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les pommes caramélisées :

100 gr de sucre de canne

4 cuillères à soupe d'eau tiède

quelques gouttes de jus de citron

1 verre d'eau chaude

3 pommes


Pour la mousse de châtaignes :

300 gr de crème de châtaignes

150 gr de tofu soyeux

1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille

1 cuillère à café d'arrow-root

Préparation

  • Les pommes caramélisées :
    Faire un caramel avec le sucre et les 4 cuillères à soupe d'eau.
    Dès que le caramel est prêt ,versez dans la casserole le verre d'eau chaude.
  • Pelez et épépinez les pommes et les enduire de jus de citron au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent.
    Puis les découper en petits morceaux.
    Les mettre dans la casserole et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur caramel (compter 5 à 10 min).
  • Retirez les morceaux de pomme et les disposer au fond de 4 coupelles.
    Laisser refroidir.
  • Faire la mousse :
    Versez la crème de châtaignes, les 4 jaunes d'oeufs et l'arrow-root dans une casserole.
    Bien mélanger et chauffez à feu doux sans laisser bouillir et sans cesser de remuer, juste le temps de laisser s'épaissir le mélange.
  • Retirez du feu et mixez pendant au moins 5 minutes avec le tofu soyeux et l'arôme de vanille.
    Battez les 2 blancs d'oeuf en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en soulevant la préparation et sans tourner pour ne pas casser les blancs.
  • Répartissez dans les 4 coupelles par-dessus les pommes et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  • Au moment de servir vous pouvez napper d'un peu de crème de châtaignes et accompagnez de quelques biscuits.
L Le petit pois sauteur

Photos

Mousse de châtaignes sur pommes caramélisées, photo 1Mousse de châtaignes sur pommes caramélisées, photo 2

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Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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