Mousse de pomme et sa crème à la lavande ou romarin

Ingrédients

Pour la mousse de pomme:

• 50 cl de jus de pomme de bonne qualité
• 1 kg de pomme
• 100 g de sucre en poudre
• 4 g d 'agar-agar

Pour la crème au romarin :

• 25 cl de crème fraîche
• 70 g de sucre glace
• 1 goutte d'essence de romarin

Pour la crème à la lavande:

• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de sirop de lavande
• 25 cl de crème fraiche