Ptitchef

Verrines pommes caramélisées, mascarpone: sans sucre

Dessert
6 parts
35 min
20 min
moyen
Le weekend arrive et rien de tel qu’un dessert frais après un bon repas. Pour terminer la semaine et commencer le weekend histoire d’apporter encore un peu de soleil, je vous propose de réaliser des verrines aux pommes. Dans cette recette je les ai caramélisé pour apporter une petite note de tarte Tatin. J’avoue qu’après un repas ça fait toujours plaisir un dessert frais. Ne vous inquiétez pas il n’y a pas de sucre sauf celui de la pomme. Alors faites-vous plaisir !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 pommes (belles)

2 oeufs (jaunes et blanc séparé)

250gr. de mascarpone

33gr. de sucre de stévia (ou 65gr. de sucre semoule)

2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou de miel)

2 bouchon d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

6 palet breton

Préparation

  • Épluchez et couper en dé les pommes et les mettre dans une poêle et les faire cuire jusqu’à quel commence à coller dans le fond de la poêle, ajoutez le sirop d’agave (ou de miel), remuez et couvrir la poêle (pour les faire suer) tout en restant à côté pour les surveiller jusqu’à qu’elles prennent une coloration ambré et les retirer et réserver au frigidaire.
  • Dans un récipient, mélanger avec un fouet, le mascarpone avec les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.
  • Prenez un autre récipient ou le bol du robot pour monter les blancs d’œuf en meringue, commencez à fouetter les blanc avec une petite pincé de sel pour commencer à les prendre et versez la moitié du sucre et continuez à les monter, vers la fin ajoutez le reste du sucre, normalement il devrait commencer à briller, ils doivent être ferme.
  • Versez un petit peu de blanc dans la préparation mascarpone et mélanger pour commencer à rendre plus onctueuse la crème.
  • Maintenant versez en 2 ou 3 fois les blancs monté en prenant soins de les mélanger doucement, servez-vous d’une maryse, pour les mélanger sans faire tomber la crème, mettre la maryse au centre du récipient et ramenez le centre vers le bord du récipient et ramenez la maryse toujours au centre tout en tournant le bol.
  • Écrasez les palets et les disposez dans le fond des vérines.
    Versez une couche de mousse sur les miettes de palet.
  • Ajoutez une couche de pomme caramélisé sur la mousse et les recourir de mousse mascarpone et terminez par les reste des pommes.
    Les mettre aux frais 1 heures avant de les déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:

Peut_on congeler cette verrines . Merci ,de me répondre

Réponse:

Personnellement je ne l'ai aps encore fait à testé




Commentaires des membres:

Anlie, 12/07/2015

Trop bon et super simple !! J ai fais une variante avec du chocolat dessert râpé à la place des pommes pour ma soeur et elle a adoré aussi

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler
04/01/2014

Vraiment Délicieux ! Personnellement, j'ai fais revenir les carrés de pommes dans un peu d'eau pour les ramollir façon compote car je ne suis pas fan de miel et ça se mariait tout aussi bien !

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
giselebi72, 01/04/2013

Super bon

(0) (0) Signaler
20/01/2013

C'est trop bon ,mais moi je l'ai fait avec de la mangue

(2) (0) Signaler
25/12/2012

Super, j'ai remplacé les palets par du pralin

(2) (0) Signaler
09/11/2012

Comprend pas la recette

(1) (5) Signaler
02/11/2012

Trés bon

(1) (0) Signaler
29/10/2012

Delicieux !!!

(0) (0) Signaler
22/10/2012

Trop bon!

(0) (0) Signaler

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