Mousse chocolat caramel - craquant caramel - paillettes 3 chocolats

Ingrédients

Mousse :

• 40 g chocolat noir
• 85 g chocolat au lait
• 5 cl crème
• 3 blancs d’oeuf
• 2 jaunes d’oeuf
• 20 g sucre
• sel
• +70 g caramel ci dessous

Caramel :

• 100 g sucre
• 2 cuillères à soupe eau
• 30 g beurre
• 1 cuillère à soupe mascarpone
• sel

Déco :

• 3 chocolats (lait, blanc, noir)