Pour la mousse: Mettre le chocolat en morceaux avec le beurre coupé en dès au bain-marie et laissez fondre doucement, lissez au fouet et rajoutez les 3 -jaunes d’œufs et fouettez énergiquement.
Montez les blanc d’œufs en neige avec la pincée de sel et puis les incorporer au mélange précédant délicatement en trois fois, et réservez au frais pendant au moins une heure.
Pour la sauce au caramel au beurre salé : Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et laissez bouillir jusqu'à obtention d'un caramel, hors du feu rajouter le beurre demi salé et la crème liquide attention! au projection , fouettez rapidement et mettre dans une jatte et laissez refroidir.
Dressez vos verrines mettre la mouse au chocolat dans une poche à douille et remplir à moitié vos verrines et versez par dessus une cuillère à soupe de caramel et remettre une couche de mousse et puis une cas de caramel mettre au frais jusqu'au moment de les servir!
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