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Bombe chocolat - caramel au beurre salé

Dessert
4 parts
15 min
15 min
facile
944 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Bombe :

200 g de chocolat noir type Nestlé Dessert

100 g de chocolat blanc type Nestlé Dessert


Mousse caramel au beurre salé :

125 g de sucre en poudre

50 g de beurre

2 pincées de fleur de sel

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café rase d'agar-agard'agar-agar

100 ml de lait

1 jaune d'oeuf

2 blancs d'oeufs


Socle :

pâte d'amande


Sauce caramel :

80 g de sucre en poudre

10 cl de crème liquide

Préparation

  • Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat noir coupé en morceaux. Tapisser en partie l'intérieur des dômes. Mettre au frigo.
  • Etape 2 - Bombe Chocolat - Caramel au beurre salé
    Faire la même chose avec le chocolat blanc. Combler les trous. Mettre au frais.
    Recommencer l'opération de façon à obtenir une coque solide, qui ne se brisera pas au démoulage. Mettre au frais.
  • Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre en poudre. Lorsqu'il atteint une belle couleur ambrée, ajouter hors du feu la crème liquide chauffée Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et le sel .
  • S'il se forme des petits cristaux, remettre sur feu doux et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Retirer du feu.
  • Diluer l'agar-agar dans le lait et ajouter au caramel tout en fouettant. Ajouter le jaune d'oeuf sans cesser de battre. Remettre sur feu doux.Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange tiède.
  • Etape 6 - Bombe Chocolat - Caramel au beurre salé
    Garnir l'intérieur des dômes de mousse caramel. Mettre au frais.Saupoudrer une feuille en silicone de sucre glace. Étaler au rouleau la pâte d'amande, et découper des cercles à l'aide d'un verre du diamètre de la base des dômes. Déposer un cercle de pâte d'amande sur la mousse. Mettre au frais.
  • Dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec un peu d'eau . Faire chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée et bien mélanger. Retourner chaque bombe sur une assiette, napper de sauce caramel

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 248g
Calories: 944Kcal
  • Glucides: 102.5g
  • Lipides: 53.8g
  • Gras sat.: 33.2g
  • Protéines: 9.8g
  • Fibres: 4.6g
  • Sucre: 94.6g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 48
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Cathf
Cathf, 13/02/2014

Superbe présentation et excellente texture !

(0) (0) Signaler
noretta
noretta, 12/03/2013

C'est de la bombe au sense propre et figurer

(0) (0) Signaler
05/03/2013

Sweeet

(0) (0) Signaler
19/02/2013

Tous les convives m'ont demandé de leur envoyer la recette.C'était divin !!!

(0) (0) Signaler
11/08/2012

Je l ai realisé plusieurs fois et c est vraiment une tres bonne recette !! bravo au createur !!!!!

(0) (0) Signaler
marese, 16/04/2012

Super bon, la bombe au chocolat, mais demande un peu de dexérité!!

(0) (0) Signaler
12/04/2012

Délicieu

(0) (0) Signaler
07/04/2012

Très beau et très appétissant

(0) (0) Signaler

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