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Gâteau mousse au chocolat et au caramel

Dessert
6 parts
15 min
20 min
facile
Gâteau mousse au chocolat et au caramel
  • (4.29/5 - 7 votes)
  • 2
  • 10
Gâteau mousse au chocolat et au caramel
 

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Croûte au chocolat :

2 tasses de gaufrettes au chocolat émiettées (mis 3 tasses de chapelure Oreo)

3/4 tasse de pacanes hachées finement (omis cet ingrédient)

1/2 tasse de beurre fondu


Caramel fondant:

1 1/2 tasses de cassonade légèrement tassée

1/2 tasse de sirop de maïs

1/2 tasse de beurre ramolli

150 ml de lait concentré sucré


Mousse au chocolat:

1 tasse de lait

2 cuillères à thé de vanille

1 sachet de gélatine sans saveur

3 gros jaunes d’oeufs

1/4 tasse de sucre

1 pincée de sel

1 1/2 tasses de crème à 35%

270 g (9 oz) de chocolat mi-amer, haché finement (mis du chocolat noir)

Préparation

  • Croûte au chocolat :
    Préchauffer le four à 350°(180°).
    Dans un bol, mélanger ces 3 ingrédients et presser dans le fond et les parois d'un moule à charnière de 8 pouces de diamètre.
  • Cuire durant 10 minutes et refroidir complètement.
  • Caramel fondant:
    Pendant que la croûte refroidie, mélanger dans une casserole moyenne, la cassonade, le sirop de maïs et le beurre.
  • Chauffer à feu moyen-vif en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
  • Retirer du feu et ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène.
  • Verser le caramel dans la croûte refroidie et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.
  • Mousse au chocolat:
    Dans une petite casserole, mélanger 1/4 de tasse du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange et laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et réserver.
  • Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse de la crème et le reste du lait.
  • Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaune d’œufs.
  • Verser la préparation aux jaunes d’œufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer la casserole du feu.
  • À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.
  • Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l'eau. Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc


Commentaires des membres:

22/07/2013

Simpa mais inpeu trop fort le chacolat mais simpa pour les anniv

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
24/04/2013

Très bon

(0) (0) Abuse

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Recettes

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