Ptitchef

Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière)

Autre
4 parts
45 min
10 min
facile
946 Kcal

Ingrédients

4

Pour 1 bac de 1L:

Pour la sauce caramel :

Coût estimé: 4.79 (1.2€/part)

Préparation

  • Etape 1 - Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière)
    Pour la sauce caramel :
    Mettez dans une casserole le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez caramélisez SANS REMUER.
  • Etape 2 - Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière)
    Portez la crème à ébullition. Lorsque le caramel a la couleur désirée (bien ambrée), versez-y la crème hors du feu et mélangez vivement. Remettez sur le feu et portez à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt.
    Hors du feu ajoutez le beurre en parcelles, mélangez et versez dans un pot en verre. Laissez refroidir puis placez au frigo.
  • Etape 3 - Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière)
    Pour la glace au chocolat :
    Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, battez légèrement les jaunes d’œufs. Lorsque le sucre est fondu, versez-le petit à petit sur les jaunes tout en continuant de battre.
    Placez le saladier sur un bain marie et battez pendant 5 minutes, le mélange doit doubler de volume, devenir blanc et mousseux. Réservez.
  • Etape 4 - Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière)
    Portez à ébullition 100 ml de crème puis versez-les sur le chocolat cassé en petits morceaux. Couvrez et laissez reposer.
  • Etape 5 - Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière)
    Pendant ce temps, montez les 400 ml de crème restant en crème fouettée bien ferme.
    Mélangez le chocolat et la crème en une ganache bien lisse puis ajoutez-y une bonne cuillère de crème fouettée pour détendre la ganache et incorporez-la délicatement à la pâte à bombe.
  • Etape 6 - Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière)
    Finissez en incorporant le reste de crème fouettée en soulevant délicatement l'appareil pour garder le maximum de "mousseux" et d'onctuosité.
    Ajoutez les 3/4 des pépites de chocolat et versez dans un bac de glace vide.
  • Etape 7 - Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière)
    A l'aide d'une petite cuillère, créer des inclusions de sauce caramel dans l'appareil au chocolat puis décorez le dessus du reste de pépites.
    Placez au congélateur pendant toute une nuit.

C Cuisine Addict, recettes d'Alsace et d'ailleurs !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (273g)
Calories: 946Kcal
  • Glucides: 96g
  • Lipides: 58.4g
  • Gras sat.: 37.9g
  • Protéines: 7.1g
  • Fibres: 3.2g
  • Sucre: 89.2g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 49
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière), photo 1
Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière), photo 2
Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière), photo 3
Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière), photo 4
Onctueuse Glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière), photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge
Corbières rouge Languedoc-Roussillon, Rouge





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