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Semifreddo praliné, sauce chaude au chocolat

Dessert
8 parts
15 min
facile

Ingrédients

8

Matériel

Préparation

  • Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Fouettez ce dernier dans un grand saladier avec une bonne cuillère à soupe de sucre impalpable, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'Amaretto.
  • Montez le blanc en neige bien ferme, puis ajoutez-lui petit à petit le sucre restant, toujours en fouettant, pour obtenir une meringue ferme et brillante.
  • Versez-la dans le saladier avec le jaune d'oeuf, ajoutez le pralin et mélangez.
  • Montez 35 cl de crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement dans la préparation aux oeufs.
  • Répartissez dans des moules et faites prendre quelques heures au congélateur.
  • Au moment de servir, démoulez les semifreddo, déposez-les sur des assiettes et laissez-les quelques minutes à température ambiante, le temps de préparer la sauce; portez 20 cl de crème fraîche à ébullition dans un poêlon, retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et laissez reposer une minute. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.
  • Nappez les semifreddo de sauce, décorez de groseilles ou de framboises et servez aussitôt.

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Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Barsac Bordeaux, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

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