Ptitchef

Tourelle fin de brioche et mousse au chocolat-caramel

Dessert
4 parts
30 min
15 min
moyen
562 Kcal

Ingrédients

4

Pour la couche de fruits:

Pour la mousse au chocolat noir au caramel:

Coût estimé: 3.35 (0.84€/part)

Matériel

Préparation

  • Mettez sur une assiette les cercles à pâtisserie avec le cercle de brioche dans le fond.
  • Épluchez, épépinez et coupez les fruits en petits morceaux.
    Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les fruits et le sucre vanillé.
    Laissez dorer durant +-10 minutes.
  • Répartissez les fruits refroidis dans les cercles à pâtisserie, au dessus de la brioche.
  • Pour la mousse au chocolat noir au caramel:

    Dans une jatte glacée, montez au batteur électrique la crème liquide en crème fouettée ferme.

    Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré.
  • Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 c à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.

    Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans une jatte.
    Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois.
  • Laissez refroidir et incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.

    Versez la mousse dans chaque cercle à pâtisserie au dessus des fruits.
  • Gardez les tourelles au réfrigérateur durant 2 heures puis démoulez sur des assiètes à dessert.

P ptitchef_generic

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (194g)
Calories: 562Kcal
  • Glucides: 47.9g
  • Lipides: 39g
  • Gras sat.: 26.7g
  • Protéines: 3.2g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 43.5g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 29
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Tourelle fin de brioche et mousse au chocolat-caramel, photo 1
Tourelle fin de brioche et mousse au chocolat-caramel, photo 2
Tourelle fin de brioche et mousse au chocolat-caramel, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Barsac Bordeaux, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc





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