Tourelle fin de brioche et mousse au chocolat-caramel

Name: Tourelle fin de brioche et mousse au chocolat-caramel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 pomme; 1 banane; 1 sachet de sucre vanillé; Un peu de beurre; 90 gr de sucre en poudre; 30 cl de crème fraîche liquide; 30 gr de beurre demi-sel; 85 gr de chocolat à 55% de cacao

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Dessert

moyen

45 min

567 Kcal

Ingrédients

Pour la couche de fruits:

1 pomme
1 banane
1 sachet de sucre vanillé
Un peu de beurre

Pour la mousse au chocolat noir au caramel:

90 gr de sucre en poudre
30 cl de crème fraîche liquide
30 gr de beurre demi-sel
85 gr de chocolat à 55% de cacao

Coût estimé: 3.68€ (0.92€/part)

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson15 min

Mettez sur une assiette les cercles à pâtisserie avec le cercle de brioche dans le fond.
Épluchez, épépinez et coupez les fruits en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les fruits et le sucre vanillé.
Laissez dorer durant +-10 minutes.
Répartissez les fruits refroidis dans les cercles à pâtisserie, au dessus de la brioche.
Pour la mousse au chocolat noir au caramel:

Dans une jatte glacée, montez au batteur électrique la crème liquide en crème fouettée ferme.

Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré.
Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 c à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.

Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans une jatte.
Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois.
Laissez refroidir et incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.

Versez la mousse dans chaque cercle à pâtisserie au dessus des fruits.
Gardez les tourelles au réfrigérateur durant 2 heures puis démoulez sur des assiètes à dessert.