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Tartelettes gourmande de caramel aux cacahuètes et mousse au chocolat

Apéritif
8 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 pâte sablée ( maison ou du commerce )


Pour la mousse au chocolat :

100 g de chocolat au lait

75 g de lait

150 g de crème fleurette

2 feuilles de gélatine ( ou 1 g d'agar agar soit ½ sachet)


Pour le caramel aux cacahuètes :

40 g de sucre

15 g de glucose

Les graines d?1/2 gousse de vanille

30 g de crème fleurette

10 g de lait

30 g de cacahuètes salées

Préparation

  • Commencez par préparer la mousse au chocolat au lait car elle nécessite une congélation.
    Hydratez 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.
  • Râpez le chocolat dans un saladier.
    Portez le lait à ébullition puis hors du feu ajoutez la gélatine égouttée et essorée.
  • Versez 1/3 du lait chaud sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  • Fouettez la crème afin d'obtenir une texture bien mousseuse.
  • Ajoutez le reste du lait dans le chocolat pour détendre la préparation mais fait attention à bien conserver la texture.
  • Quand le chocolat a un peu refroidi, incorporez la crème fouettez.
  • Moulez dans les empreintes de votre choix et placez au congélateur pour 2 heures.
  • Préchauffez le four à 180°c.
    Détaillez des disques de 70 mm avec un emporte pièce puis moulez sur l'envers des empreintes mini-tartelettes mince pie.
  • Faites cuire les fonds de tartelettes pendant 10 à 15 minutes.
  • Préparez le caramel aux cacahuètes.
    Réalisez un caramel légèrement doré avec 40 g de sucre, 15 g de glucose et les graines de vanille.
  • Faites chauffer 10 g de lait et 30 g de crème fleurette dans une petite casserole et versez sur le caramel chaud.
  • Remettez sur le feu jusqu'à complète dissolution des cristaux de sucre.
    Incorporez 30 g de cacahuètes légèrement concassées.

Questions:






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