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Tartelette chocolat caramel au beurre salé

Dessert
6 parts
1 heure
50 min
moyen
738 Kcal
Un délice exquis !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte sablée maison :

250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

5 cl d'eau

1 pincée de sel


Pour le caramel au beurre salé :

250 g de lait concentré sucré

40 g de beurre demi-sel

1 pincées de sel (1 ou 2)


Pour la ganache :

100 g de chocolat noir (à 64 % de cacao ; ou de couverture de préférence)

125 ml de crème fraîche

1 càs de miel d'acacia

Préparation

  • La pâte sablée :
    Blanchir les jaunes avec le sucre, et détendre avec un peu d'eau.
    Ajouter le beurre et le sel, et ensuite la farine petit à petit mais très rapidement car il ne faut pas trop travailler la pâte.
    L'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer au frigo 1 à 2 h.
  • Préparer les moules :
    Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan fariné. Découper 6 disques légèrement plus grands que les moules à tartelettes, et foncer les moules.
    Piquer le fond avec une fourchette. Et placer au réfrigérateur 30 minutes.
    Préchauffer le four à 180 . Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé, et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Retirer la feuille de cuisson et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Le caramel :
    Placer le lait concentré, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger.
    Laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le caramel soit doré. Goûter et ajouter éventuellement une pincée de sel ( ce que je n'ai pas fait).
    Verser sur les fonds de tartelettes et placer au frais 30 minutes à 1h.
  • Préparer la ganache :
    Faire chauffer la crème avec la cuillère de miel, et verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute puis mélanger pour obtenir un mélange lisse. Verser la ganache sur les tartelettes, puis laisser prendre 30 minutes.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 185g
Calories: 737Kcal
  • Glucides: 76.6g
  • Lipides: 42.3g
  • Gras sat.: 27.2g
  • Protéines: 10.8g
  • Fibres: 2.8g
  • Sucre: 46g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 34

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres (20):

anne-marie, 04/04/2019

Caramel au beurre salé complètement raté : aspect granuleux et beurre remontant à la surface ..aucune coloration au bout de 15 mn de cuisson ..j'ai tout jeté !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
flavia_l2019, 24/02/2019

Jai suivis a la lettre toute la recette le lait co centre la jamais donner de caramel et en plus deviens farineux et pateux... vraiment pas top.... Je vous conseils de faire un caramel beurre salé comme les pâte à tartiner le rendu sera beaucoup mieux

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
ndavid, 21/03/2015

Pâte très bonne mais échec complet sur le caramel : farineux et horrible. J'ai dû le jeter et acheter du salidou (j'ai rajouté encore un peu de sel) pour le remplacer. J'ai aussi glissé quelques noix de pécan coupées en gros morceaux entre le caramel et le chocolat.

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13/12/2013

Un pur bonheur

J'ai cuisiné cette recette (0) (2) Signaler
26/04/2014

Perfect

(0) (2) Signaler
16/01/2014

Vraiment tres bon mes enfants adore.

(0) (1) Signaler
10/11/2013

C'est trés bons

(0) (2) Signaler
05/11/2013

Je trouve cette recette super bien

(0) (2) Signaler
jasmine-amaizing
jasmine-amaizing, 16/07/2013

Jadoreeeeeeeeee

(0) (2) Signaler
12/06/2013

Merci pour ce regale

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