Ptitchef

Tarte Tatin au caramel beurre salé maison

Dessert
8 parts
1 heure
30 min
moyen
590 Kcal
Goûter à une tarte tatin au caramel beurre salé maison la saveur d'un sucré/salé fondant en bouche !!! À déguster avec une petite chantilly ou une boule de glace vanille :)

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le caramel au beurre salé maison:

160g sucre semoule

20cl crème liquide 30%mat

80g beurre salé (paysan breto*)


Pour la pâte sucré:

250g farine

125g sucre

1p sel


125g beurre pommade (Ou bien si vous avez pas le temps une pâte feuilletée toute prête fera l'affaire!)

6/7 pomme golden (selon la grosseur)

Préparation

  • Etape 1 - Tarte Tatin au caramel beurre salé maison
    Pour le caramel je vous conseille de le faire la veille et de le conserver dans un pot à confiture à l'envers il ne sera que meilleur! (Il se conserve 1 semaine au frais)
    Faire fondre le sucre à sec à feu doux. Dès que le sucre et fondu ajouter la crème petit à petit remuer avec une maryse. Ajouter le beurre couper en dés petit à petit laisser mijoter 20min à petit feu pour qu'il epaississe. Verser dans le pot avec une petite passoire pour retenir les petit morceaux de sucre qui n'ont pas fondu; fermer et retourner le pot.
  • La pâte: dans un saladier mettez la farine, sucre,sel melangez. Ajouter l'oeuf au milieu de la préparation mélanger un peu à la main puis ajouter le beurre. Faire une boule, filmer et réservé 1h au frais.
  • Dans un moule à tarte étaler le caramel sur tout le fond du plat. Disposer les pommes peler et couper en quartier.
    Abaisser la pâte et la déposer sur les pommes la pâte doit être plus large que le moule pour glisser les bords à l'intérieur du moule.
  • Enfouner 30/40min selon la puissance de votre four à 180°c la pâte doit-être dorer.
    Attendre une 10aines de minutes avant de démouler délicatement.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 246g
Calories: 590Kcal
  • Glucides: 71.7g
  • Lipides: 30.1g
  • Gras sat.: 20.1g
  • Protéines: 5.5g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 50.4g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 29

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:

Le carmel n'est pas trop liquide ça va mouiller les pommes puis la pâte faut il vraiment y mettre de la crème????????

Réponse:

Quand vous faites le caramel à sec vous ajoutez petit à petit la crème ensuite le beurre laisser mijoter une 20aines de minutes. Si vous faîtes la tarde en suivant disposer vos pommes sur le caramel et recouvrez avec la pâte par dessus et enfounez. J'espère vous avoirenfounez dans ma réponse

Bonjourst ce qu on peut faire cette tarte avec des oranges, merci

Réponse:

Bonjour on peut essayé avec plein de fruits differents cela donnera un goût toujours caramélisé




Commentaires des membres (11):

theresecuisine, 07/01/2018

Caramel super réussi par contre après cuisson la crème + le beurre résultat sauce liquide pas appétissant du tout où est le problème?

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BobD, 11/01/2016

Juste une question, c'est quoi du beurre salé maison ??? surtout pas du paysan breton ... Merci pour la réponse, mais ce n'est pas ce que je demande. C'est quoi du "beurre salé maison" en utilisant du beurre industriel déjà salé ???

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Nono-Slim Shady
Réponse Nono-Slim Shady:

Personnellement je choisis le beurre salé paysan breton (commerce) car je trouve que c'est une bonne qualité de beurre; toutefois vous pouvez en choisir un autre mais la qualité du beurre fait la qualité de votre caramel.

09/01/2016

Çà dechire GRAVE !....

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Lokum-turc, 09/01/2016

Super bon

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joslattes, 28/02/2019

D'accord avec Mimi : Pour les fautes de français. je suis fort étonnée que les recettes ne passent pas par un(e) coordinateur(trice) Ptitchef chargé(e) de poster les recettes et de corriger les énormes fautes présentes dans les recettes et pas uniquement celle-dessus. Ce problème me perturbe et je renonce à lire plus loin.

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mimi, 24/02/2019

S'il vous plait est ' il possible d' avoir une recette sans fautes de Français !!! il n'y a rien de plus pénible .merci . ( ex : la pâte doit être dorer c'est dorée qu'elle doit être ) et beaucoup d'autres dans le même style…..

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clou80, 23/12/2018

Bof surtout pour le caramel ça va pas du tout il se cristalise de suite :(

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POUNET66
POUNET66, 28/10/2018

C'est ainsi que je la fait

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eucaliptus, 09/01/2016

Succulente

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mercedes99, 09/01/2016

Je la fait depuis des années et on me la réclame tout le temps .Excellente

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