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Tarte frangipane et caramel beurre salé

Dessert
8 parts
30 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

pour la pâte sablée:

250 g de farine

125 g de sucre semoule


100 g de beurre


pour la frangipane:

75 g d’amandes en poudre

75 g de sucre semoule

75 g de beurre

2 oeufs

1 cas de farine

3 gouttes d’essence d’amande (amaretto…)


pour le caramel au beurre salé:

25 cl de crème fleurette entière

150 g de sucre

60 g de beurre demi sel

10 cl de lait

Préparation

  • Pour la pâte sablée :

    Faire préchauffer le four en chaleur tournante 180 C (thermostat 6)

    Dans un saladier, délayer l’œuf et le sucre en poudre. Mettre la farine sur le plan de travail et former un puits pour accueillir le mélange sucre-œuf, puis ajouter le beurre ramolli et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau puis disposez-la dans un moule et faites-la cuire à blanc 5-6 minutes
  • Pour la frangipane :

    Fouetter le beurre en crème. Dans un autre saladier, mélanger le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter quelques gouttes d’essence d’amande. Ajouter ensuite les œufs puis la farine. Verser cette préparation sur la pâte sablée pré-cuite. Faire cuire 30 min.
  • Pour le caramel au beurre salé:Faire le caramel quand il reste 15 minutes de cuisson à la pâte-frangipane. Commencer par mettre le sucre et la crème das une casserole, et porter a ébullition, tout en remuant régulièrement pour que l’appareil ne colle pas au fond de la casserole.Maintenir l’ébullition pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance de crème pâtissière.Au moment où la préparation commence à prendre une légère coloration, ajouter le beurre. Continuer à tourner quelques minutes pour que la préparation prenne une coloration brune (Si le caramel est trop clair, il n’aura pas de goût, mais si il est trop foncé, il sera amer.) Quand la coloration est bonne, rajouter 10 cl de lait, pour que le caramel ne durcisse pas puis verser le caramel sur la tarte frangipane
  • source m

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres (13):

17/10/2013

Bravo super recette

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Kyky50
Kyky50, 11/10/2013

Excellent !!!

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05/02/2013

Vraiment bon cette recette !

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11/12/2012

Très bonne merci pour la recette

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30/04/2012

Très bon ... Le beurre dans la frangipane doit être battu en crème ... comme dit dans la première phrase de l'étape 2 ! ;-))

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29/04/2012

Elle parait bonne je vais l'eessayer

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omygod, 28/04/2012

On peut avoir la recette complete (qu'est ce qu'on fait du beurre dans la frangipane ?? :o)

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27/04/2012

Miam miam ... je me régalle d´ avance. merci pour la recette

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27/04/2012

A refaire et à dégustez en famille miam - miam

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FILOMENE
FILOMENE, 27/04/2012

Explications parfaites, merçi

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