Ptitchef

Tarte tatin inratable

Dessert
8 parts
30 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
(pour un moule de 25 cm environ de diamètre et 5 cm de hauteur)

8 à 10 pommes

150 g de beurre salé

150 g de sucre en poudre

250 g de pâte brisée

cannelle (facultatif)

PÂTE BRISEE

250 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

eau

Préparation

  • Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail.

    Ajoutez une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
    Sablez du bout des doigts.


    Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf.

    Commencez à pétrir du bout des doigts le centre de la fontaine
    en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.


    Incorporer la totalité de la farine au fur et à mesure du mélange
    jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

    Attention de ne pas trop travailler la pâte
    pour ne pas la rendre cassante.

    Laissez reposer au frais 30 minutes minimum.

    PREPARATION

    Commencez par faire le caramel
    Incorpore le sucre et le beurre et faites les dorer

    Faites attention à ne pas le laisser trop noircir,
    cela donnerait un goût amer à votre tarte.

    Colorez le caramel selon goût.
    Retirer du feu et versez le dans le moule choisi

    Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
    Farinez votre plan de travail.
    Abaissez la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur
    en un disque légèrement supérieur
    au diamètre du moule.


    Recouvrir les pommes de pâte.

    Rentrer le bord à l'intérieur du moule.


    Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.

    La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter
    sur les cotés, sortez la tarte, recouvrez le moule avec un moule plus grand,
    et démouler votre tartetant qu'elle est encore chaude.

    Après il sera trop tard !!!

    Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

20/02/2013

Compliquee il y a plus facile

(0) (0) Signaler
matelo, 23/09/2009

Je n'en reviens pas je l'ai reussie .ma tarte est digne d'un livre de cuisine. Merci

(0) (0) Signaler
dalhia
dalhia, 15/08/2009

C'est une tarte formidable que l'on peu faire aussi avec des poires

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