Ptitchef

Déstructure de la tarte tatin !!!!

Dessert
6 parts
30 min
75 min
moyen
Une autre façon de présenter la classique st succulente tarte Tatin !!!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le sablé Breton :

2 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre

100 gr de beurre de mi sel

extrait de vanille

200 gr de farine

8 gr de levure chimique


Pour les pommes confites :

6 pommes golden (ou Royal gala)

100 gr de beurre pommade

Sucre en poudre


Pour le caramel & Chantilly :

100 gr de sucre (+ 3 cs d’eau)

100 gr de crème (chaude)

20cl de crème liquide

Extrait de vanille

30 gr de sucre Glace

Préparation

  • Préparation des pommes confites : Préchauffez le four à 200°. Beurrez généreusement 6 ramequins et chemisez les généreusement avec le sucre.

    Epluchez les pommes, videz les et déposez les dans les ramequins. Ajoutez en leur centre, une noisette de beurre et une cc à sucre, ça les aide à confire.

    Recouvrez les pommes d’un papier aluminium beurré au contact de la pomme et cuire 1heure à 200°.

    Petite astuce : Déposez vos ramequins emballés de papier alu sur une plaque recouverte de papier alu, en cuisant le caramel s’échappe des ramequins et se dépose sur la plaque, cela évite un nettoyage difficile.
  • Préparation du sablé breton : Mélangez au robot, la farine, le beurre et la levure. fouettez les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille pendant 1 minute puis incorporez les jaunes blanchis au 1er mélange, fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    Etalez la pâte sur environ 1/2 cm. Repassez au frigo 1/2 heure et détaillez les sablés avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre. Déposez les sablés sur un silpat et cuire 7 à 8 minutes à 170°.
  • préparation du caramel & de la Chantilly :

    Faites un caramel (sucre + eau) et dé-cuire avec la crème chaude, reporter à ébullition pendant 1 minutes. Réservez!

    Montez la crème et la vanille à l’aide d’un fouet ou robot pour les chanceux ! Puis incorporez le sucre glace tamisé. Réservez au frais dans une poche à douille!!!
  • Dressage :

    Déposez au centre de l’assiette le sablé, puis disposez la pomme tiède.

    Nappez de sauce caramel et mettre la chantilly par dessus à l’aide de la poche à douille!!

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:

Bonjour, La recette de la "déstructure tarte tatin" propose 200Gr de vanille. Il me semble que c'est beaucoup! Merci de me communiquer les proportions précises, Bien à vous Marie

Réponse:

Oui pardon j'ai mal rédigé ma recette, c'est 200 gr de farine, j'ai modifié ma recette!!! Encore désolé Audrey (www.cookingnco.com)




Commentaires des membres:

CookingNCo
CookingNCo, 18/03/2014

Il y a une erreur dans les proportion du sablé, il ne s'agit pas de 200 gr de vanille mais de 200gr de farine !
J'ai fais la modif mais ça ne prend pas encore sur la recette

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
jessi18, 25/03/2014

Super bon

(0) (0) Signaler
59300, 20/03/2014

Excellent tres bonne presentation

(0) (0) Signaler
18/03/2014

Très pratique,surtout si on peut employer des sablés tout faits!

(1) (0) Signaler
ghisdel, 18/03/2014

A croquer

(0) (0) Signaler
18/03/2014

Hum

(0) (0) Signaler
18/03/2014

Bonjour, il y a une erreur dans la composition du sablé, il ne s'agit pas de 200gr de vanille mais de 200gr de farine, j'ai fais la modif mais ce n'est pas encore effectif! désolé

(0) (0) Signaler

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