Tarte tatin destructurée, en verrines

Name: Tarte tatin destructurée, en verrines
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre; - 4 pommes Golden; 25 g de beurre; Pour la crème pâtissière; - 1/2 l de lait; - 2 jaunes d'oeufs; - 75 g de sucre en poudre; - 1/2 cuillère à café de vanille en poudre; - 50 g de farine; Pour la crème chantilly; - 20 cl de crème liquide entière bien froide; - 50 g de sucre glace; Pour la sauce caramel; - 100 g de sucre en poudre; - 15 cl de crème liquide

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Dessert

facile

45 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson25 min

Préparez la crème pâtissière:
Faites chauffer le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors peu à peu la farine tamisée.
Versez le lait bouillant tout doucement sans cesser de remuer.
Transvasez cette préparation dans une casserole et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Réfrigérez ensuite.
Préparez la sauce caramel:
Faites un caramel avec le sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau.
Dès que le caramel commence à blondir, arrêtez la cuisson en versant la crème et en mélangeant bien.
Laissez refroidir, puis gardez au frais.
Pelez les pommes, coupez les en quartiers, épépinez-les et poêlez-les au beurre, tout doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Laissez-les refroidir.
Découpez 8 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce aux dimensions des verrines.
Piquez-les, et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Laissez-les cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide et le sucre glace en chantilly, et mélangez-la à la crème pâtissière.
Le mélange doit être d'environ 1/3 de chantilly pour 2/3 de crème pâtissière.
Pour dresser les verrines, disposez la crème puis un rond de feuilletage.
Sur le dessus ajoutez 2 quartiers de pommes puis à nouveau de la crème.
Posez un second rond de feuilletage, 2 quartiers de pommes, de la crème et finissez par la sauce caramel.

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