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Tarte Tatin destructurée, en verrines

Dessert
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Préparez la crème pâtissière:
    Faites chauffer le lait.
    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez alors peu à peu la farine tamisée.
  • Versez le lait bouillant tout doucement sans cesser de remuer.
    Transvasez cette préparation dans une casserole et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon.
    Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
    Réfrigérez ensuite.
  • Préparez la sauce caramel:
    Faites un caramel avec le sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau.
    Dès que le caramel commence à blondir, arrêtez la cuisson en versant la crème et en mélangeant bien.
    Laissez refroidir, puis gardez au frais.
  • Pelez les pommes, coupez les en quartiers, épépinez-les et poêlez-les au beurre, tout doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
    Laissez-les refroidir.
  • Découpez 8 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce aux dimensions des verrines.
    Piquez-les, et déposez-les sur une plaque de cuisson.
    Laissez-les cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
    Laissez refroidir.
  • Fouettez la crème bien froide et le sucre glace en chantilly, et mélangez-la à la crème pâtissière.
    Le mélange doit être d'environ 1/3 de chantilly pour 2/3 de crème pâtissière.
  • Pour dresser les verrines, disposez la crème puis un rond de feuilletage.
    Sur le dessus ajoutez 2 quartiers de pommes puis à nouveau de la crème.
    Posez un second rond de feuilletage, 2 quartiers de pommes, de la crème et finissez par la sauce caramel.

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