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Galette à la crème d'amande pomme framboises

Dessert
6 parts
20 min
30 min
moyen
Comme le veut la tradition , nous entrons dans la période des galettes des rois…je fais remonter une recette que j avais publiée sur mon ancien blog….une galette que j aime tout particulièrement, à base de crème d’amande et compotée de pomme granny et framboises. Elle n’est pas trop sucrée et légèrement acidulée avec un arrière goût de vanille et cassis ....un régal !

Ingrédients

6

crème d’amande :

Matériel

Préparation

  • Réalisez la crème d amande:

    Mélangez le beurre avec le sucre glace.

    Ajoutez la poudre d’amande, les oeufs un à un, puis la crème et le rhum en continuant à remuer.

    Réservez.
  • Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et raclez l’intérieur pour récupérer les graines.

    Faites fondre le beurre dans la poele et ajoutez les dés de pommes, la vanille, la cassonade, les framboises et la crème de cassis. Faites cuire à feu vif pendant 2 min.
  • Etalez la première pâte feuilletée .

    Etalez dessus la crème d’amande (laissez 2 cm au bord).

    Placez la fève.
  • Etalez la compote pomme-framboise sur la crème d amande.

    Disposez la seconde pâte sur la première en collant avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la galette avec la dorure (le jaune d’oeuf délayé avec un peu d ‘eau)et faites un décor avec la pointe d’un couteau.

    Mettez la galette dans le four préchauffé à 210°C ..pendant 25 à 30 min.

    A dégustez tiède ou froide

Photos

galette à la crème d'amande pomme framboises, photo 1
galette à la crème d'amande pomme framboises, photo 2
galette à la crème d'amande pomme framboises, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

simaggi
simaggi, 14/05/2014

Belle association de saveurs.

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