Tarte caramel fruits secs, nouvel essai de pâte à tarte sucrée

Name: Tarte caramel fruits secs, nouvel essai de pâte à tarte sucrée
Prep time: 18 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 190 g de farine; 20 g de fécule de pomme de terre; 90 g de sucre glace; 130 g de beurre bien froid; 35 g de poudre de noisettes; 1 oeuf (50 g); 1 pincée de sel; 150 gr de sucre en poudre; 20 cl de crème fraîche liquide; 60 gr de noisettes; 60 gr de noix; 60 gr d'amandes

Apéritif

facile

30 min

320 Kcal

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Préparation

Préparation18 min

Cuisson12 min

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez le beurre couper en dés et travaillez à la main. Ajoutez l’œuf (battu en omelette dans un petit bol). Formez une boule avec tous ces ingrédients, filmez la pâte et mettez la 1 heure minimum au frais, le mieux étant une nuit.
Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement farine, foncez un moule ou des moules à tartelettes. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Laissez reposer le fond de tarte au frais pendant 1 heure minimum (pour éviter que la pâte ne bouge à la cuisson ).
Préchauffez le four à 170°c.
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et mettez une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes selon la taille.
3 minutes avant la fin de la cuisson retirez le papier et les légumes secs.Laissez le fond de tarte refroidir avant de l'utiliser.
Pour le caramel aux fruits secs :
Concassez les fruits secs et les mettant dans un sac de congélation fermé et en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail.
Faites chauffer ces fruits secs dans une poêle pendant 3/4 minutes, ils seront un peu plus croquants, mais attention ils brûlent vite.
Dans une casserole, versez le sucre et faites le chauffer pour obtenir un caramel doré (pas trop foncé ).
Ajoutez la crème liquide (il est préférable de la chauffer un peu pour éviter les éclaboussures en la versant dans le caramel brûlant ).
Remuez 3/4 minutes à feu doux pour que le caramel soit bien mélangé avec la crème. Étalez la préparation sur le fond de pâte , le caramel épaissira en refroidissant.
Si vous préparez la tarte en avance il faut alors badigeonner votre fond de tarte de chocolat blanc fondu pour "l'imperméabiliser ".