Foncer la pâte et piquer le fond. Découper un disque de papier sulfurisé et le poser sur la pâte, puis déposer des boules de cuisson sur celle-ci. Cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Préparer le caramel au beurre salé. Une fois que celui est tiède ajouter le zeste d'orange. Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 150°.
Dans une casserole, faire le sirop avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition et ajouter les amandes effilées. Laisser cuire 4 à 5 minutes, puis stopper la cuisson.
Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Répartir sur toute la surface les amandes en fine couche. Faire dorer au four pendant 20 minutes à 150°.
Peler les pommes et les couper en tranches fines régulières.
Préchauffer le four à 170°.
Garnir le fond de tarte avec le caramel au beurre salé, puis recouvrir avec les tranches de pommes. Mettre au four pendant 15 minutes à 170°.
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter progressivement le sucre glace tout en fouettant.
Décorer le pourtour de la tarte avec les amandes effilées et, en extérieur, terminer en déposant un ruban de chantilly. Servir aussitôt.
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