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Tarte amandine à l'orange et oranges confites

Dessert
8 parts
30 min
35 min
moyen
Une tarte acidulée par l'orange et adoucie par l'amande

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Le zeste de 2 oranges (non traitées)

90 ml de jus d'orange (frais pressé)


80g de sucre glace

100g de beurre (pommade)

125g de poudre d'amandes

1 pincée de sel


Pour les oranges confites :

1 orange non traitée (6 à 7 rondelles très fines)

Le poids de ces rondelles en sucre cristal de l'eau

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pate sablée dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc à l'aide d'un papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des billes de cuisson, pendant 30 minutes. Laissez tiédir. Enlevez les billes de cuisson et remettre le fond de tarte au four pour 10 - 15 minutes afin qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir, mais laissez tourner le four...
  • Pendant la cuisson du fond de tarte :
    Préparez la crème d'amande : Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Zestez 2 oranges et mélangez au beurre pommade dans un cul de poule. Ajoutez un tiers du mélange amande / sucre glace. Ajoutez également les oeufs, le jus d'orange et le sel et mélangez énergiquement au fouet. Ajoutez le reste du mélange amande / sucre glace et mélangez à nouveau afin d'avoir une crème bien lisse.
  • Versez ensuite la crème d'amande dans le fond de tarte et enfournez pour 35 minutes, la crème d'amande doit être bien dorée.
  • Pour les oranges confites :
    Découpez de fines rondelles d'oranges à l'aide d'un couteau bien tranchant. Les peser. Pesez le même poids en sucre. Déposez les dans le fond d'une casserole en évitant de les faire chevaucher. Saupoudrez les rondelles du sucre. Couvrir d'eau à hauteur. Laissez confire à feu moyen jusqu'à ce que les rondelles soient quasiment translucides (environ 30 minutes).
  • Retirez les rondelles de leur sirop avec une fourchette et déposez les sur un papier sulfurisé.
    Réservez le sirop. S'il a trop la consistance du caramel et moins celui d'un sirop, ajoutez un peu de jus d'orange.
  • Une fois la tarte cuite, laissez refroidir. Otez la tarte du moule et faites briller la tarte avec le sirop des oranges confites. Déposez les rondelles d'oranges confites dessus.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

Nicole, 08/01/2019

Excellente recette à renouveler

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
GateauGaga
GateauGaga, 05/03/2014

C'est un très beau dessert de saison, joli et parfumé! miam!

(0) (1) Signaler

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