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Tartelettes bretonnes au caramel de fenouil confit....

Dessert
4 parts
15 min
42 min
facile
Voici un mariage heureux, savoureux, langoureux en bouche. Celui du fenouil confit et du sable breton.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Caramel de fenouil confit :

200 g de sucre

20 cl d'eau

un demi bulbe de fenouil émincé

20 cl de crème liquide


Pâte a sable breton :

125 g de beurre

100 g de sucre

155 g de farine

8 g

de levure

50 g de jaunes d’oeufs

Préparation

  • Caramel de fenouil confit :
    Commencer par porter le sucre et l'eau a 105°C. Puis y faire confire pendant 20-25 minutes le fenouil émincé.
    Retirer le fenouil et le réserver.
  • Continuer a chauffer sans remuer le sirop afin de le transformer en un beau caramel dore.
  • Faire chauffer la crème liquide puis l'ajouter au caramel hors feu. Puis ajouter le fenouil confit et porter a ébullition, laisser frémir quelques minutes afin d'obtenir une sauce épaisse. Réserver.
  • Pâte a sable breton :
    Crémer le beurre et le sucre.Le mélange doit devenir mousseux.Émulsionner avec l’œuf. Bien mélanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.
  • Incorporer la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte. Mettre en boule, filmer et au frais pour 1 heure minimum.
  • Abaisser la pâte dans les moules, saupoudrer d'amandes émincées et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 minutes.
  • Laisser refroidir a la sortie du four. Démouler. Maintenant il ne reste qu'a recouvrir les fonds de tarte de ce caramel magique.

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc

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