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Mini tartelettes caramel, chocolat, noisettes et coco

Dessert
6 parts
30 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Pour une plaque Demarle de 30 empreintes mini tartelettes


Pour la pâte brisée (recette légèrement modifiée de Christine Ferber) :

200 g de farine

60 g de beurre doux

40 g de beurre salé

30 g de sucre roux

1 jaune d’œuf

3.5 cl d’eau (35 g)


Pour le caramel :

100 g de sucre roux

25 g de beurre salé (aux cristaux de sel)

100 ml de crème fraîche liquide


Pour la ganache au chocolat :

120 g de chocolat noir noisettes

50 ml de crème fraîche liquide

50 ml de lait de coco

+ éventuellement un peu de sucre roux pour la déco

Préparation

  • Réaliser la pâte :
    Mélanger la farine, le sucre roux et le beurre (doux et salé) en sablant du bout des doigts (j'ai trop mal au main pour sabler manuellement, je sable en mixant au robot ;-)).
    Faire un puits, y déposer le jaune d’œuf, mélanger.
    Ajouter l’eau froide, former une boule, l’envelopper dans une feuille de film alimentaire, réfrigérer pour 15 minutes..

    Préparer le caramel :
    Verser le sucre dans une casserole, le faire caraméliser à sec en le surveillant pour qu’il n’ambre pas trop.
    Y ajouter la crème tiède hors du feu (attention, ça mousse !) puis le beurre. Remettre sur le feu pour 1 minute pour épaissir. Réserver pour laisser tiédir.

    Préparer les fonds de tartelettes :
    Préchauffer le four Th 6/7 (200°C).
    Etaler la pâte finement.
    Retourner la plaque à empreintes de façon à voir le dos de la plaque. Déposer les cercles de pâte sur l’envers du moule, de façon à les empêcher de gonfler lors de la cuisson à blanc.
    Enfourner 15 minutes.


    Préparer la ganache au chocolat :

    Faire chauffer ensemble le lait de coco, la crème liquide et le chocolat aux noisettes. Quand le chocolat est fondu, mixer brièvement au mixeur plongeant pour concasser un peu les noisettes.

    Montage :
    Récupérer les fonds de tartelettes cuits, un peu refroidis. Verser dedans à l’aide d’une cuillère à café un peu de caramel, puis un peu de ganache au chocolat. Eventuellement décorer de sucre roux. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur, où la pâte ramollirait !)

Photos

Mini Tartelettes caramel, chocolat, noisettes et coco, photo 1Mini Tartelettes caramel, chocolat, noisettes et coco, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

15/07/2013

Super

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