Ptitchef

Mini tartelettes au caramel et chocolat

Dessert
6 parts
30 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Pour une plaque Demarle de 30 empreintes mini tartelettes


Pour la pâte brisée (recette légèrement modifiée de Christine Ferber) :

200 g de farine

100 g de beurre doux

30 g de sucre

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

3.5 cl d’eau (35 g)


Pour le caramel :

100 g de sucre fin

25 g de beurre salé (aux cristaux de sel)

100 ml de crème fraîche liquide


Pour la ganache au chocolat :

120 g de chocolat (bien fort, c’est mieux !)

100 ml de crème fraîche liquide

1 noisette de beurre

+ éventuellement un peu de pralin pour la déco

Préparation

  • Réaliser la pâte :
    Mélanger la farine et le beurre en sablant du bout des doigts.
    Ajouter le sel et le sucre, mélanger.
    Faire un puits, y déposer le jaune d’œuf, mélanger.
    Ajouter l’eau froide, former une boule, l’envelopper dans une feuille de film alimentaire, réfrigérer pour 15 minutes..

    Préparer le caramel !
    Verser le sucre dans une casserole, le faire caraméliser à sec en le surveillant pour qu’il n’ambre pas trop.
    Y ajouter la crème hors du feu (attention, ça mousse !) puis le beurre. Remettre sur le feu pour 1 minute pour épaissir. Réserver pour laisser tiédir.

    Préparer les fonds de tartelettes :
    Préchauffer le four Th 6/7 (200°C).
    Etaler la pâte finement.
    Retourner la plaque à empreintes de façon à voir le dos de la plaque. Déposer les cercles de pâte sur l’envers du moule, de façon à les empêcher de gonfler lors de la cuisson à blanc.
    Enfourner 15 minutes.

    Préparer la ganache au chocolat :

    Verser le chocolat dans une jatte, faire chauffer la crème liquide et la verser dessus, fouetter. Ajouter une noisette de beurre, mélanger.

    Montage :
    Récupérer les fonds de tartelettes cuits, un peu refroidis. Verser dedans à l’aide d’une cuillère à café un peu de caramel, puis un peu de ganache au chocolat. Eventuellement décorer de pralin. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur, où la pâte ramollirait !)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

lynda59153
lynda59153, 11/01/2014

Miam, miam, miam 20/20 +++ à tester très vite, j'adore. Merci

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
01/09/2012

Merci

(0) (0) Signaler

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