VERRINES DE MOUSSE BAVAROISE AU CHOCOLAT NOIR

Préparation

• COMPOTE DE POIRE ÉPICÉE:
  Laver, éplucher les poires et les couper en morceaux.
  Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes.
• MOUSSE BAVAROISE:
  Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole faire bouillir le l'ait.
  Baisser le feu et ajouter le chocolat en morceau.
  Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.
• Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs puis le sucre.
  Remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes sans cesser de remuer, la préparation épaissie.
• Répartir au fond des verres les 2/3 de la compotée de poire.
  Émietter par dessus 2 spéculoos dans chaque verres.
• Ajouter une à deux cuillerées de mousse.
  Émietter à nouveau 1 spéculoos et terminer par la compotée restante.
• Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.