Verrines de mousse bavaroise au chocolat noir

Ingrédients

COMPOTE DE POIRE ÉPICÉE:

• 5 poires
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de 4 épices
• 1 cuillère à soupe d'eau

MOUSSE BAVAROISE:

• 25 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
• 125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 50 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 4 feuilles de gélatines
• 1 paquets de spéculoos