Ptitchef

Craquant mousseux poire et chocolat

Dessert
6 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
300 g de pralinoise

150 g de gavottes (crêpes dentelle bretonnes)


Mousse à la poire :

400 ml de coulis de poire

40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation

5 g d'agar-agar


Mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir à dessert

40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation

5 g d'agar-agar

Préparation

  • Faire fondre au bain-marie la pralinoise, ajouter les gavottes émiettées, mélanger bien le tout.
  • Sur un plat déposer une feuille de papier sulfurisé, dessus un cercle à pâtisserie réglée à 23 centimètres de diamètre.
  • Tapisser le fond du craquant à la pralinoise, lisser bien, et entreposer au frigo.
  • Mousse à la poire :
    Monter la crème liquide en crème fouettée.
  • Faire chauffer le coulis de poire dans une casserole avec l'agar-agar, laisser bouillir pendant 1 minutes.
  • Ajouter petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Verser sur le craquant à la pralinoise, et entreposer au frigo jusqu'à ce que la mousse prenne.
  • Mousse au chocolat :
    Monter la crème liquide en crème fouettée.
    Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
  • Mettre dans une petite casserole un fond d'eau, diluer l'agar-agar dedans, et laisser le mélange bouillir pendant 1 minutes, ajouter au chocolat.
  • Puis ajouter le chocolat petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Verser sur la mousse à la poire bien prise. Attention ne préparer cette mousse que quand celle à la poire aura pris, l'agar-agar gélifie beaucoup plus vite que la gélatine, ne préparer vos mousses qu'au moment de les dresser.
  • Et entreposer au frigo au moins une nuit, et jusqu'au moment de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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