Faire fondre au bain-marie la pralinoise, ajouter les gavottes émiettées, mélanger bien le tout.
Sur un plat déposer une feuille de papier sulfurisé, dessus un cercle à pâtisserie réglée à 23 centimètres de diamètre.
Tapisser le fond du craquant à la pralinoise, lisser bien, et entreposer au frigo.
Mousse à la poire : Monter la crème liquide en crème fouettée.
Faire chauffer le coulis de poire dans une casserole avec l'agar-agar, laisser bouillir pendant 1 minutes.
Ajouter petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser sur le craquant à la pralinoise, et entreposer au frigo jusqu'à ce que la mousse prenne.
Mousse au chocolat : Monter la crème liquide en crème fouettée. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
Mettre dans une petite casserole un fond d'eau, diluer l'agar-agar dedans, et laisser le mélange bouillir pendant 1 minutes, ajouter au chocolat.
Puis ajouter le chocolat petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser sur la mousse à la poire bien prise. Attention ne préparer cette mousse que quand celle à la poire aura pris, l'agar-agar gélifie beaucoup plus vite que la gélatine, ne préparer vos mousses qu'au moment de les dresser.
Et entreposer au frigo au moins une nuit, et jusqu'au moment de déguster.
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