Crumble pomme poire & figue, caramel beurre salé

Ingrédients

Pour les fruits :

• 3 pommes (petites)
• 3 poires
• 5 figues

Pour le caramel au beurre salé :

• 180g de sucre (30g de glucose, pas obligé, vous pouvez aussi remplacer par du miel)
• 60g d'eau
• 80g de beurre salé
• 10 cl de crème liquide
• Une pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux: 3g fleur de sel)

Pour le crumble :

• 110g de beurre (froid en cubes)
• 100g de poudre d'amandes
• 70g de sucre roux
• 40g de sucre vanillé
• 100g de farine (T55 ; 1 cuillère à café d'épices à speculoos)