Entremets au snickers

Préparation

• Commencer par préparer la génoise. Au batteur fouetter les oeufs entiers avec la pincée de sel et le sucre, jusqu'à ce que ça triple de volume et ça devienne mousseux.
• Tamiser ensemble, la farine, le cacao amer et le levure, et ajouter petit à petit au mélange oeufs-sucre.
• Mélanger délicatement tout en tournant la pâte avec la maryse, jusqu'à parfaitement amalgamer le tout et jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse. l'étaler dans un plat recouvert de papier sulfurisé, et parsemer de cacahuètes concassées.
• Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes. Après cuisson laisser refroidir et décoller délicatement du papier sulfurisé.
• Placer le cadre (réglé au minimum: 25 cm/17 cm) sur la génoise refroidie et découper à sa taille, en restant près du bord afin de récupérer un max de génoise pour la génoise centrale.
• Passer à la préparation de la crème bavaroise. Commencer par tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire fondre les barres de chocolat détaillées en petit morceaux au bain marie avec les 2 cuillères à soupe de crème. Pendant que le chocolat fond, monter 450 ml de crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre. Réserver au frigo.
• Faire un petit peu chauffer les 50 ml de crème au micro onde, y mettre la gélatine ramollie et essorée, et ajouter cette crème au chocolat fondu qu'on aura retirer du bain marie au préalable, bien mélanger pour bien amalgamer le tout, quand le chocolat est juste refroidi, le mélanger à la chantilly qu'on retire du frigo. Procéder au montage de l'entremet.
• Verser la moitié de la crème dans le cadre à l’intérieur duquel la base de génoise est placée. prendre le reste de génoise, et au pinceau la badigeonner de café froid, et la placer au centre sans approcher les bord d'au mois 3 cm. Verser le reste de crème et lisser avec une spatule ou à la maryse.
• Mettre au frais au moins trois à quatre heures avant de retirer le cadre afin de passer à la décoration. une fois le cadre délicatement enlever, pour ce il suffit de passer un couteau avec une fine lame sur les bords en décollant le cadre jusqu'à le retirer complètement.
• Parsemer l'entremet de cacahuètes concassées, en veillant à en mettre verticalement sur les bords. Faire fondre le chocolat au lait avec la crème en mélangeant tout le temps jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
• Verser le chocolat dans une douille décorative (Decopen) et décorer l'entremet avec des longs filet de chocolat. Remettre au frais encore au moins deux à trois heures avant de le déguster.